СЗО зове: колбасите убиват както цигарите и азбеса

Кренвирши салами и бекон са в най-високата група канцерогени, според СЗО

Ключови думи: СЗО, колбаси, канцерогени, преработено месо, рак на дебелото черво, IARC, здравни рискове

Световната здравна общност отново насочи вниманието към рисковете от консумацията на преработени месни продукти. Световна здравна организация потвърждава, че колбасите остават в Група 1 на канцерогените – най високата категория, в която попадат още тютюнопушенето и азбестът. Това означава, че връзката между тези продукти и развитието на онкологични заболявания е доказана с убедителни научни данни.

В Група 1 влизат кренвирши салами бекон и шунка. Класификацията не измерва степента на опасност, а сигурността на доказателствата. В този смисъл експертите подчертават, че ефектът е натрупващ се и зависи от честотата и количеството на консумация.

Данни на Международна агенция за изследване на рака показват, че приемът на около 50 грама преработено месо дневно увеличава риска от рак на дебелото черво с приблизително 18 процента. На индивидуално ниво това изглежда ограничено, но при масова и дългосрочна консумация ефектът се превръща в сериозен обществен здравен проблем, предава IARC.

Според учените рискът не идва от самото месо, а от технологичните процеси. Опушването сушенето и добавянето на нитрити и нитрати водят до образуване на нитрозамини – химични съединения, за които е доказано, че увреждат човешката ДНК и повишават вероятността от злокачествени образувания.

Ръководителят на програмата за монографии на IARC Курт Страйф подчертава, че индивидуалният риск се увеличава пропорционално на количеството и честотата на консумация. Колкото по редовен е приемът, толкова по висок е дългосрочният риск за здравето.

Темата отново излиза на дневен ред заради анализи от 2025 година, които свързват ултрапреработените храни не само с рак, но и с по висока обща смъртност и повишен риск от сърдечносъдови заболявания. Масовото им присъствие в съвременната диета превръща проблема от личен избор в обществено предизвикателство, съобщават международни здравни организации.

Въпреки натиска от месопреработвателната индустрия, която предупреждава за икономически последици, експертите настояват за по ясни предупредителни етикети върху опаковките. Подобно на цигарите целта е потребителите да разполагат с прозрачна информация за рисковете.

СЗО препоръчва силно ограничаване на преработените месни продукти и насърчава хранителен режим с повече плодове зеленчуци и пълнозърнести храни. Според специалистите информираният избор остава решаващ фактор за опазване на здравето в дългосрочен план.