×
Европейска столица на културата Евровизия 2027 Промо зона Практично Култура Здраве Политика Общини Общество Лайфстайл Войната в Украйна Спорт Разследване Бизнес ЮГ

Управители:
Веселин Василев, email: [email protected]
Катя Касабова, еmail: [email protected]


Главен редактор:
Иван Колев, email: [email protected]

Коментарите под статиите се въвеждат от читателите и редакцията не носи отговорност за тях! Ако откриете обиден за вас коментар, моля сигнализирайте ни!

Категории
Вашият сигнал Връзка с Флагман Flagman в Telegram
НА ЖИВО
Най-нови Най-четени Най-коментирани

Рецепта от 1958 година разкрива тайната на сочните кебапчета и кюфтета от соца


14 Декември 2022, Сряда, 12:04 ч.
Автор: Флагман.Бг

Когато се разтресе с щипката, хубавото кебапче не трябва да се прекършва

Рецептурник на някогашното „Обществено хранене“, който е бил в сила от 1958 до 1989 година, показва как точно се приготвят прочутите с вкуса и сочността си кебапчета и кюфтета, които се предлагаха поотделно или в т.нар. „мешана скара“ в ресторантите, когато България беше народна република.

Според рецептата, сочни кебапчета стават само от свинска кайма: 500 г мляно свинско от плешката, 500 г от гърдите и 100 г сланина, пише Bgspomen.com.

Подправките са 5 г кимион, 5 г черен пипер и 20 г сол на килограм месо.

Каймата се омесва много добре и трябва да поеме около 100-150 г вода, добавяна на порции. Отлежава едно денонощие в хладилника, в тавичка на пласт, не по-дебел от 6 см. След като е почивала, премесва се отново и отлежава още 5-6 часа.

Кебапчетата се оформят, като се „полират“ с пръсти, топнати в купичка вода и оцет в съотношение 1:1.

Скарата трябва да е много добре загрята и почистена с телена четка. Следва мазането ѝ с половин глава лук, прободена с шиш през мустаците и топвана в чинийка с олио.

При печенето им кебапчетата се търкалят само в една посока три пъти.

Не трябва да се притесняваме от мазната кайма (тя трябва да е такава, докато се пекат). Излишната мазнина изтича в съд под скарата. Сланината, която при омесването на каймата е образувала гел с водата, остава и прави кебапчето сочно!

Кебапчето се пробва, като се хване с щипките за единия край и се разтресе.То не трябва да се прекършва. Ако това се случи, или каймата е била постна, или е недобре омесена, или не е достатъчно дълго отлежавала.

Готовото кебапче може да се дели само с вилица в чинията, не е необходим нож, за да се отреже.

От същата кайма могат да се опекат и кюфтета.

Лукът, по 5 г на кюфте, се реже с много остър нож на ситно, (колкото ви харесва). Всяка гребка кайма се топва в кълцания лук и се меси с ръце, докато лукът „се скрие“. После се прехвърлят с пляскане от ръка в ръка. Когато почнат да плющят, значи са добре хомогенизирани и загладени.

Кюфтетата се обръщат на скарата само веднъж. Като обърнете първото, ще разберете дали останалите са готови за обръщане.




9
Коментара
9
Коментара по темата
9.
Дядо
29.03.2026 20:04:06
0
0
Една тайна от най до броя кебапчия от Галиче Оряховско. След като омесите каймата я оставяте да добие лек дъх и тогава оформяте кебапчетата и печете. Бил съм му на гости на събор няколко години на 9-ти септември през 70-десетте години. Не бях ял и никога повече няма да ям.
8.
Милена
28.02.2026 20:30:36
0
0
Кебапчета се правят само от свинско месо и сланина!Не се Нели с друг вид месо!Важни са подправките кимион и чер пипер.
7.
Милена
28.02.2026 20:29:43
0
0
Кебапчета се правят само от свинско месо и сланина!Не се Нели с друг вид месо!Важни са подправките кимион и чер пипер.
6.
Милен Иванов
15.12.2024 08:15:11
0
0
Рецептата е супер. Описана е добре и с важни подробности, но горенаписания коментар е много уместен: в наши дни качественото месо е почти на изчезване.
5.
Шеф Дидо
17.12.2022 10:56:16
5
1
Така описаната рецепта, няма да постигне описания ефект на сочното и жилаво кебапче.
В неговия състав влизат продукти, които са достъпни само за производители. Друга тема е, че съвременните производители не знаят оригиналната рецепта. И ги интересува печалбата. А разкошното кебапче и кюфте, си имат цена, която работещите бедни не могат да платят. Затова, всичко е тричаво и сухо
4.
Ивайло
16.12.2022 12:55:28
20
11
До 2014 - 2015 г., т. е. много след прехваления соц, имаше една кебапчийница на ъгъла на бул. Левски и ул. Искър в София. Там имаше кебапчета в пъти по-добри от едно време. Сега има подобни на едно павилионче на женския пазар.
3.
Валери
16.12.2022 09:01:23
32
14
Не ти е вярна рецептата :
1. 40% свинско
2. 30% телешко
3. 30% шилешко
2.
Дернев
15.12.2022 16:19:11
5
46
Сигурно и технологията е от значение. През 60те 70те години имаше разкошни кебапчета в Бс. Трудно изяждах двойка. Но после, май с развития социализъм, изчезна разкоша. Остана си подобието на кабачето, осакатено и като грамаж.
1.
Някой си
15.12.2022 13:26:05
12
116
Проблема не е в рецептата а съдържанието на каймата, сегашното месо няма нищо общо с тогавашното,всичко е химия и добавки!
 
Добавете коментар
Моля, въведете Вашето име
Моля, въведете Вашият коментар
Въведете защитния код:
Моля, въведете защитния код
 
Добавяне, моля изчакайте
България Всички новини
Флагман.бг влезе часове преди биенето на първия звънец в новото училищно бижу на Крайморие (ВИДЕО) Флагман.бг влезе часове преди биенето на първия звънец в новото училищно бижу на Крайморие (ВИДЕО) Учебното заведение отваря врати за първи път за 208 ученици, слагайки край на пътуването до града и превръщайки се в гордост за бургаския квартал Втората половина на септември носи напрежение: 5 грешки могат да ви струват скъпо Втората половина на септември носи напрежение: 5 грешки могат да ви струват скъпо Според астрологичните прогнози ревността, парите и неизказаните обиди излизат на преден план, а решенията под влияние на гняв крият най-голям риск ЕЦБ бие тревога: Газът и токът тласкат инфлацията нагоре, лихвите вече са 2,5% ЕЦБ бие тревога: Газът и токът тласкат инфлацията нагоре, лихвите вече са 2,5% Европейската централна банка повиши основните лихви с 0,25 процентни пункта, а Петер Казимир предупреди за нов натиск върху цените Професионалното образование набира скорост в Бургаско: Всеки трети гимназист избира техника, бизнес или IT Професионалното образование набира скорост в Бургаско: Всеки трети гимназист избира техника, бизнес или IT Над 12 400 ученици вече са в професионални програми, а завършилите с трета степен на квалификация скачат с близо 20% само за година Градина от бъдещето в Сарафово посреща децата за 15 септември, Бургас привлича все повече млади семейства Градина от бъдещето в Сарафово посреща децата за 15 септември, Бургас привлича все повече млади семейства Ръст от над 120 нови деца в сравнение с миналата година доказва успешната общинска политика и тенденцията млади семейства да избират морския град за своето бъдеще Дара изненада феновете: Оттегля се от социалните мрежи, но готви нова музика Дара изненада феновете: Оттегля се от социалните мрежи, но готви нова музика Певицата заяви, че има нужда от тишина и пространство, докато работи по новия си лейбъл и предстоящите проекти Само МВР ще спира шофьорите на пътя, край са дублиращите проверки Само МВР ще спира шофьорите на пътя, край са дублиращите проверки Правителството одобри реформа с единна система за контрол, която ще събира данни от камери, тол системата и държавни регистри Три правителства, една версия: Защо конспирацията Петрохан отказва да умре Три правителства, една версия: Защо конспирацията Петрохан отказва да умре ГЕРБ, ПП-ДБ и кабинетът на Радев стигат до едно и също заключение - няма данни за външна намеса, но социалните мрежи продължават да раждат нови виновници Бургаско Поло се заби в лъскав Мерцедес на бул. "Стефан Стамболов" Бургаско Поло се заби в лъскав Мерцедес на бул. "Стефан Стамболов" Катастрофата стана до кръстовището с бул. Струга, няма пострадали, но движението се затрудни сериозно Андреа Банда скочи остро на Тити Папазов, постави под въпрос репутацията му Андреа Банда скочи остро на Тити Папазов, постави под въпрос репутацията му Бившата панелистка на „На кафе“ реагира на заявената от баскетболния треньор подкрепа за Илиана Йотова
10 години затвор за месар в свещения Наджаф: Продавал свинско на клиентите си като друго месо 10 години затвор за месар в свещения Наджаф: Продавал свинско на клиентите си като друго месо Иракските власти открили 75 кг месо от диви прасета, а съдът приложи закон от 1998 г. за храни, негодни за човешка консумация Трагедия край Гавдос: 25 мигранти изчезнаха в морето, един е загинал Трагедия край Гавдос: 25 мигранти изчезнаха в морето, един е загинал 51 души са спасени след потъването на лодка южно от гръцкия остров, мащабната издирвателна операция продължава Бизнесът даде зелена светлина за новата линия на бедност: 443 евро от 2027 г. Бизнесът даде зелена светлина за новата линия на бедност: 443 евро от 2027 г. Прагът се вдига с 13,4%, но синдикатите настояват сумата да бъде допълнително коригирана заради инфлацията Меди даде урок по пеене в Гласът на България и взе 17-годишния Ангел в отбора си Меди даде урок по пеене в Гласът на България и взе 17-годишния Ангел в отбора си Младият талант от Разлог избра хита на Гергана Губя те бавно, а попфолк звездата показа на сцената как една и съща песен може да звучи в различен стил Обрат във военния съюз: Иран поиска от Русия усъвършенстваните Геран, родени от неговия Шахед Обрат във военния съюз: Иран поиска от Русия усъвършенстваните Геран, родени от неговия Шахед Техеран е поискал по-модерни руски ударни дронове, след като Москва превърна иранската технология в по-бърза и устойчива на заглушаване бойна платформа Хванаха двама мъже от Факия за кражбата на 40 коне Хванаха двама мъже от Факия за кражбата на 40 коне 38 от животните са открити в частен имот край Орлинци след мащабна акция на криминалисти, полицаи от Средец и Камено и специализираните сили Германска журналистка се представи за фенка на Путин и проникна в мрежа за руски поръчки Германска журналистка се представи за фенка на Путин и проникна в мрежа за руски поръчки Под фалшивото име Катя репортерката на RTL Анжелик Герай получавала задачи през Telegram, а след разкриването на самоличността й дошла и смъртна заплаха Наемите в София излетяха, а купувачите натиснаха спирачката: Какво се случва с жилищния пазар Наемите в София излетяха, а купувачите натиснаха спирачката: Какво се случва с жилищния пазар Все повече хора предпочитат да живеят под наем, вместо да купят прибързано, а качествените жилища край метро и с гараж изчезват от пазара за дни Драма в Яванско море: 129 души са в неизвестност, над 600 спасители ги търсят Драма в Яванско море: 129 души са в неизвестност, над 600 спасители ги търсят 108 души са извадени живи Глътка въздух за Мерц: ХДС спечели Долна Саксония, но AfD утрои резултата си Глътка въздух за Мерц: ХДС спечели Долна Саксония, но AfD утрои резултата си Партията на канцлера е първа с 27,2%, социалдемократите паднаха до 24,6%, а крайната десница вече държи близо 16% от местния вот
Бойко Борисов Бойко Борисов Ние въобще не ви се натискаме... Ма, ако искате ни търсете, ние пък въобще не ви се натискаме! Виц на деня Виц на деня Жена мърмори на съпруга си.
- Не ни стигат парите, поискай увеличение на заплатата.
- На теб не ти стигат, поискай ти!
Виц на деня Виц на деня Чистачката:
- Шефе, ти дискретен ли си?
- Да, лельо Гинке, защо?
- Щото тия дето ги чукаш в офиса не са...
Статус във фейсбук Статус във фейсбук В българската политика най-страшно е не да влезеш в коалиция, а да обясниш на гланцовите плакати вкъщи защо пак спиш на дивана с врага.
Автори Флагмани
Маркетинг Екип
Анна Добрева-Бакалова
Специалист Маркетинг и реклама, Copywriter
Затвори