Помните ли шкембеджийницата на ул."Александровска" - емблема за поколения бургазлии

Автор: Моника ИЛИЕВА, снимки: Старият Бургас

Мястото, където доскоро се помещаваше "МакДоналдс", е известно на по-младото поколение - родените след 1990 година, които действително израснаха покрай това заведение, но за старите бургазлии то винаги ще си остане шкембеджийница "Китен". Това припомниха паметливи наши читатели, които с носталгия си спомнят за култовата кръчма с най-вкусното шкембе чорба по нашите географски ширини. 


Ул. "Александровска" през 1928 - годината на откриването на ресторанта

„Много хубав ресторант. Е, по-скоро шкембеджийница, но името му беше ресторант. Той започваше работа в 5:00 часа всяка сутрин и продължаваше до 22:00. Рано през деня работниците от пристанището минаваха, хапваха шкембенце и отиваха на работа. Всички, които вечерта са били на дискотека, също го посещаваха, за да се освежат. Когато бяхме младежи бяхме постоянна клиентела, особено преди кино. След него завършвахме вечерта в „Родина”", споделя с носталгия по отминалото време пред Флагман.бг бургазлията Иво Гъдев.

Днес 46-годишния корабен брокер тъгува за спомените в славния ресторант-шкембеджийница, който в годините на късния соц носеше името "Китен". Легендата е, че рецептата за шкембе чорба се е предавала тайно - от готвач на готвач и всеки се е заклевал, че няма да изнесе ноу-хоуто навън, а ще прави вкусната чорба само на това място.

„Там правеха най-вкусното шкембе, което някога съм опитвал. Майстор-готвач беше Киро Тодоров. Разбираше си от работата. Менюто беше разнообразно. Имаше телешко и свинско шкембенце и при това малко, средно и голямо. И скарата си я биваше – кебапчета, кюфтета, но най-много се посещаваше заради ненадминатата шкембе чорба. Там се правеха и най-хубавите хлебчета само по 5 ст. По-малко от левче струваше голямото шкембе с две хлебчета.”, сподели пред Флагман.бг Гъдев.

Клиентелата на „Китен” била разнородна от докери до образовани хора. Сред най-верните посетители били  двама известни по онова време бургаски лекари, които съветвали младежите, че „шкембенце всяка сутрин е много полезно за стомаха и за целия организъм”.

„Имаше голяма посещаемост. Интериорът беше семпъл, но приятен. В един хубав слънчев ден превърнаха любимото на много кореняци бургазлии място в едно от заведенията за бързо хранене  „МакДоналдс”. Спомням си, че това стана в края на 90-те. Сигурен съм, че много хора изпитват носталгия по това място и искат да се върне, но надали ще стане",  разказа друг кореняк-бургазлия.

Според архивен документ от 1910 г., имотът на ул. „Александровска”, в който се е помещавала малко по-късно шкембеджийницата, е собственост или на сем. Георгиеви или на сем. Гроздеви, но по-късно във времето те го продават. 

Проверка на Флагман.бг показа, че първата кръчма с уникално вкусно шкембе отваря на това място през далечната 1920 година и бързо се превръща в предпочитано място.


План на гр. Бургас от 1910 г., архивна снимка Митко Иванов


Поема за шкембе чорбата

Шкембето е вкусно
Меки са шардените
Парите омайват
Проникват във вените

Ах, това шкембенце
здравословно
Идва ми чудесно
в утрото гальовно

Купата голяма мазна
Пълна със гореща супа блазни
Сърбай, гълтай, наслади се
На културен не прави се

Че шкембето ритуал е
всеки знае
Пълно с минерали, соли
То е чисто здраве

О, шкембяна чорбице
утеха за мойта душица
Спасение след нощния запой
Спираща в главата страшния
прибой

Вкусничко шкембенце как
миришеш
Как по глътката се стичаш
Своите поклонници обичаш
Всяка сутрин ги привличаш.

Иво Гъдев, Бургас