Българският паламуд се оказа доста по-скъп и ценен от този по турските пазари

Ключови думи: паламуд, Бургас, Турция, Краснодар, Царево

Паламудът отново напълни рибните пазари в Турция, а към 1 октомври в района на Измит една риба се продава за 125 - 150 турски лири, което се равнява приблизително на 2,26 - 2,71 евро, сочат данни, цитирани от „Марица“. В Бургас същият есенен деликатес вече трайно присъства по щандовете, като на пазар „Краснодар“ цената към 1 октомври е около 6 евро за килограм. На пръв поглед разликата между двата пазара изглежда сериозна, но турските търговци обявяват цената за брой, докато у нас тя обичайно е за килограм. При риба с тегло около 400 грама турската стойност излиза приблизително между 5,64 и 6,77 евро за килограм.

Авторът на тази пространна статия от сайта „Марица“ обаче не отчита най-важния фактор при това ценово сравнение - качеството и вкусът на месото! Рибата край Босфора няма нищо общо с това, което плува в българското Черно море. И това се отнася за всички видове риба. Високата соленост на Средиземно море придава тричавост и в голяма степен допринася за липсата на какъвто и да било приемлив вкус на рибата. Това в особено голяма степен важи за паламуда и сафрида. Старите морски вълци в Бургас твърдят, че истинските ценители на рибата от Турция купуват от нашия пазар, когато трябва да задоволят собствените си нужди. Всичко останало, което се предлага в ресторантите в южната ни съседка, е за местното население, което не е напускало родината си, и най-вече за туристите от цял свят.

Зад ниските цени в Турция стои силният старт на риболовния сезон, започнал на 1 септември. Само през първата седмица през рибната борса „Гюрпънар“ в Истанбул са минали над 1,88 млн. килограма риба, от които близо 904 хил. килограма паламуд и над 552 хил. килограма хамсия. Според публикуваните данни количеството паламуд е било около 100 пъти по-голямо спрямо същия период година по-рано. Още в началото на септември рибари в района на Зонгулдак са извадили около 50 тона паламуд само за една нощ, което даде ранен сигнал за силен сезон.

Паламудът се появи край Царево още в началото на сезона - вижте какъв размер достига рибата

По Южното Черноморие паламудът традиционно е сред най-чаканите есенни риби, а размерът му има пряко значение както за цената, така и за начина на приготвяне. Флагман.бг още през 2024 г. съобщи за екземпляри от 400 до 600 грама край Царево, като местни рибари очакваха през октомври теглото им да нарасне чувствително. Именно тези размери правят директното сравнение с турските пазари по-точно, защото една риба от 400 грама при цена 125 - 150 лири вече се доближава като стойност на килограм до бургаските нива. При по-едрите екземпляри сметката се променя още повече.

Паламудът стигна и до пазар „Краснодар“ в Бургас, но количествата не винаги остават стабилни

На бургаския пазар „Краснодар“ към 1 октомври паламудът се предлага по 6 евро за килограм, като търговците зареждат прясна риба сутрин. По щандовете има и други морски видове, но интересът към паламуда остава висок заради сезона и традиционното му място в местната кухня. Флагман.бг неведнъж е проследявал движението на цените и улова в Бургас, Царево и Ахтопол, където появата или липсата на пасажи бързо променя предлагането. През предходни сезони при силен улов цените също са падали осезаемо, а при липса на прясна риба на пазара остава основно замразен паламуд.

При силен сезон морето край Царево буквално завира от паламуд, показват архивите на Флагман.бг

Хамсията също се продава активно в Турция и цената й към началото на октомври варира според района. В Измит килограмът е между 200 и 250 турски лири, което е приблизително 3,61 - 4,51 евро, докато в Идър стойността достига 250 - 300 лири за килограм. Разликите идват от конкретния улов, разстоянието до пристанищата и количествата, които стигат до търговците. Данните от Истанбул показват, че тази есен и паламудът, и хамсията присъстват в значителни обеми, което засега задържа цените на сравнително достъпни нива.