Любим БГ готвач даде рецепта за перфектната дроб сарма
Каква е тайната на шеф Иван Звездев
Великденските празници още не са приключили, а от тях до Гергьовден продължава правенето на любов с агнешкото месо и агнешките дреболии. Агнешката дроб сарма е голяма вкусотия, която ни помага да спазим традицията. Печената на фурна агнешка дроб сарма с ориз е и сред специалитетите на шеф готвача на България Иван Звездев.
Тя се различава от традиционната стара рецепта с това, че не използва агнешко було, в което се слага плънката и се изпича във вид на отделни сарми. Времето за приготвяне на агнешка дроб сарма на фурна е около 1 ч. и 40 мин. От продуктите се получават около 5 порции.
Продукти:
1 агнешки комплект
5 стръка пресен лук
180 г ориз
1–2 ч.л. сол
200 г скълцани домати
5 с.л. олио
2-3 стръка пресен джоджен или 1 ч.л. сушен
За заливката:
2 яйца
1 с.л. брашно
200 г кисело мляко
Приготвяне:
Измиваме агнешките дроб, сърце и далак, и ги слагаме в тенджера с 2-3 литра студена вода. Посоляваме с 1 ч.л. сол и добавяме черния пипер на зърна. Загряваме сместа и след като кипне, варим на умерен огън за 30 минути. Сварените дреболии нарязваме на дребно. Нарязваме на дребно и пресния лук, и го запържваме за половин минута в тиган с нагрято олио.
Измиваме добре и отцеждаме ориза, след което го прибавяме към лука. Запържваме на умерен огън за 1–2 минути, докато стане “стъклен”. Добавяме доматите и след минута пържене ги заливаме с 600 мл. бульон от варенето на дреболиите. Джодженът са нарязва на дребно и го добавяме към ориза, като го подправяме със смлян черен пипер. След това слагаме в тава нарязаните сварени дреболии и ги покрваме с ориза. Ястието се пече в средата на предварително загрята до 180℃ фурна за 20–30 минути или докато се изпари течността.
Заливката:
В малка касерола слагаме брашното и го заливаме с 2–3 с.л. студена вода. Разбъркваме добре с готварска тел. Добавяме киселото мляко и отново разбъркваме добре. След това добавяме яйцата и ги разбъркваме, докато се смесят добре. Загряваме ги, продължавайки да ги бъркаме с телта, докато се стоплят, но не ги оставяме да заврят.
Заливаме изпечената дроб сарма с яйчената смес и печем още 15–20 минути, след което ястието е готово за сервиране.
