Шеф Илиан Кустев: „Ще покажа как се печели Мишлен звезда на 27.02. в „Приморец“

Ключови думи: шеф Илиан Кустев, авторска вечеря, Приморец, звезда Мишлен

На 27 февруари 2026 г. (петък) Бургас ще се превърне в столица на висшата гастрономия. Гранд хотел и СПА „Приморец“ посреща шеф Илиан Кустев – жури в MasterChef и кулинарен визионер, чийто почерк е оформен в Мишлен ресторантите на Париж и Лондон. След като е готвил за личности от ранга на Принц Чарлз и Джони Деп, сега той пренася своя „вкусен спектакъл“ край морето. Вечерята с начало 19:00 ч. обещава не просто храна, а прецизно балансирано преживяване за сетивата. Ето какво сподели самият шеф Кустев броени дни преди събитието:

- Каква история разказва менюто, което сте подготвили за своята авторска вечеря в „Приморец“?

- Менюто разказва история свързана с вината, които ресторантът предлага. Направено е така, че храната да допълва съвършено виното – и обратното - и гостите да могат максимално да се насладят на комбинацията. Залагам по-скоро на класики, базирани на новите тенденции. Стартираме с хлебче и масло, което е интересен момент. Хората, когато отиват на вечеря или на обяд, по презумпция, са гладни. И за да не чакат, могат веднага да си хапнат хубаво масло с хубав хляб.

Съвсем нормално е това да е норма у нас. Вече сме много отворени към света. Много хора пътуват, пробват различни неща в различни дестинации. И когато се върнат и им предоставиш подобно нещо, те го оценяват. Нататък менюто е базирано и на мои предишни гостувания, които съм правил на различни места през последните 2-3 години - горд съм, че са много на брой - и как се приемат нещата от хората.

МЕНЮ АВТОРСКА ВЕЧЕРЯ ШЕФ КУСТЕВ 27.02.2026

- Много се говори за идването на Мишлен инспекторите в България. Смятате ли, че сме готови за тях?

- Нека обясня как стават нещата за Мишлен, защото има много противоречиви изказвания, които подвеждат хората. Държавна организация, в случая Софийска община, плаща такса към Мишлен, за да могат те да ни обърнат внимание, т.е. да дойдат техни представители и да разгледат предложените от общината места, както и такива, които самата организация си е набелязала - защото те също си правят проучване. От гайда идват, обикалят местата и правят оценка.

След това вече, ако преценят, вкарват определени места в Мишлен справочника - не им дават звезда, но ги включват в кулинарния пътеводител. Тоест ако влезеш в техния гайд и потърсиш в България кои места препоръчват, тези места ще са там. Получават и плакет Мишлен, но без звезда. След това вече, когато първо са включени в гайда, въпросните ресторанти трябва да си спечелят тази звезда. Това са стъпките. Имам информация, че определени ресторанти в София, за сега само в София, ще влязат в този гайд.

- А как се печели звезда Мишлен?

- Ами като направя вечерята в Гранд хотел и СПА Приморец, ще видите. Така се печели звезда. С качествени продукти, с добре обосновано меню, с вкус, с добра презентация. Много важно нещо - с вината. Няма добър Мишлен ресторант, който да няма добра винена листа. Това също е един от критериите за Мишлен звезда. Но основното е храната.

- Трябва ли България да се рекламира целево и по кулинарна линия?

- България може да се рекламира по кулинарна линия, когато ТОХ училищата вложат средства в базите си и в хора с опит в кулинарията, които да преподават на децата. Мога да дам скорошен пример. Скоро бях на СИХРЕ (Най-голямото ХОРЕКА изложение в България, бел.ред.) Имаше ученици. Питам ги какво правят. Те казват, белим картофи. И после ги слагаме в една тава. И ги печем и след това ги ядем. Не става тази работа така.

Тази работа става с доброто оборудване в тези ТОХ-ове, с добрите преподаватели, които да вдъхнат увереност и да вдъхновят тези деца. Защото те имат искрата в очите, обаче няма кой да ги доразвие. За да може тези кадри, излезли от тези училища, след това да работят във вашия хотел, в моя ресторант, в ресторанта на който и да е. И тогава те ще имат страстта да готвят. Тогава ще се получи. А не да отиват само защото трябва да вземат надник. Това е много дълъг процес.

Въпреки всичко, ние страшно много израснахме в кулинарен план, според мен. Има много, много добри места, на които има хора, които са работили по чужбина и са се върнали, или такива, които са били тук и са се развили. Има добри готвачи в България, млади, които вървят в модерна посока, следят трендовете, влагат своите виждания, влагат своето авторско нещо в храната, ползват различни локални интересни продукти. Щом и Мишлен са дошли, значи се движим в правилната посока.

- В MasterChef бяхте безкомпромисен. Какво ви изкарва извън равновесие в чинията на кулинарите - любители?

- Нехайството. Това, че претупват нещата, не влагат отношение към продукта и презентацията. Другото нещо, което ме вбесява е хигиената. Ако не осигуриш добра хигиена, не можеш да извадиш добър продукт. Не може да работиш в мръсотия и да искаш продуктът ти отвън да е на Мишлен ниво. Няма как да стане това нещо. Даже имаше един момент, в който спрях снимките на предаването и всичките участници ги накарах да чистят и част от това го излъчиха.

В добрите кухни, в които съм работил, твърдя, че са най-добрите в света, се прави сапунка преди обедния сервиз, след обедния сервиз, преди вечерния сервиз и след него. Това са четири пъти, като вечерта се чистят аспиратори и всички останали неща, а на обед се почистват включително подовете. След което можеш и на Брад Пит, и на Крал Чарлз в момента – когато аз готвих за него беше Принц -  да сервираш качествена храна.

- Станаха ли хората в България по-взискателни към качеството на храната в ресторантите?  

Ами, как да кажа - и да, и не. И станаха взискателни, но все още ни е по-така, ниска, хранителната култура, хранителните навици, но това е съвсем нормално. Сега започваме, няма как. Страните, които имат големи кулинарни традиции, като Франция, Италия, в последните години Англия, Испания, отидоха много напред. Скандинавците са, може би, номер едно да кажем, японците изобщо не ги коментираме. Те имат традиции от векове. Не може ние, които преди десетина години започнахме да се събуждаме кулинарно, да искаме да се случат нещата за две години. Няма как стане. Трябва да мине време.

- А кой е продуктът, който според вас е най-подценяван в българската кухня?

- За мен всички продукти са важни. От пресните поправки, през зеленчуците до месото и рибата, абсолютно всичко. Даже малките трошички на захарта. Всичко е важно. Няма продукт, който да не е важен.

- Има ли как да се допълва и гради съвременна национална кухня?

- Националното за всички вече е химера. И ще обясня защо. 2009 г. бях на кулинарния форум в Сан Себастиян, който е един от най-големите в света. Там бяха всички световни готвачи от първо до стотно мястото и нагоре. Какво правеха те? Симбиоза между комбинации на вкусовете от различните континенти. Японците комбинират френско, французите комбинират японско, Латинска Америка с Европа, Европа с Латинска Америка, Латинска Америка с Азия. Тогава се получават тези новаторски вкусове. Никой не знаеше за петия вкус умами. Той стана популярен последните 10 години - благодарение на отвореността на света.

Конкретно у нас, се насочихме към средиземноморската кухня.  Близо сме до Италия, познаваме италианските продукти, припознаваме ги като вкус. Но, можем спокойно да наложим всяко ястие, да го обозначим като българско, защото е направено тук, от българин. Когато се постави рекорд в спорта, медалът е български, нали така? Точно така е и с храната. Примерно аз, имам един качамак на Джони Деп, и той е български. Аз съм го направил. Защо да не си украсим българското? Нека си бъдат и нашите стари традиционни неща. Баница, примерно, шопска салата. Всичките чужденци я харесат. Тези неща може да се запазят. Но новите неща спокойно може да си обявяваме като български.

- Успяваме ли да се заявим достатъчно ярко на световната кулинарна сцена?

- Не, ние сме много малки. Ние сме много мъничка държава. Мащабите на другите държави са съвсем различни. Там може да се заявиш. Давам един пример, че тук на летище София за 2025 г. са минали 7.5 милиона души, а на Хийтроу в Лондон 85 млн. Това са различни мащаби. Няма как да се сравняваме. Но, пък ние сме кокетни, готини и имаме не малко туристи. А едно от нещата, които са важни, е добрата храна. Това оставя впечатление. Когато отиваме някъде на хотел, ако малко е разхвърляна стаята или днес не са ти сменили хавлиите, няма да го запомниш. Но ако храната не става, ще го запомниш. Защото хората, за да живеят, трябва да ядат. Храната е водеща.

- Освен, че организира интересни вечери, с какво се занимава шеф Кустев в момента?

- Имах мой ресторант, който ковидът уби. Три месеца преди да започне пандемията, отворих мой ресторант. Беше много добре три месеца и след това всичко свърши. От 5 години съм консултант на фирма за търговия с млечни продукти. Занимавам се и с кулинарни консултации, разработка на проекти, менюта и други.

- Имате 29 години опит в кухнята, включително в престижни ресторанти със звезди Мишлен и своя успешна книга. Когато човек е изкачил тези върхове, накъде гледа оттук нататък?

- Гледа си здравето, гледа си кефа. Ето, както сега ще направя вечерята в „Приморец“.  Да ми доставя удоволствие това, което правя. Удовлетворението от гостите, които са доволни. Удовлетворението от домакините, които са доволни. Дребни неща ме радват вече. Ето, за 14 февруари правих меденки във форма на сърце за нашия магазин. Елементарно, нали? Обаче ми е хубаво да го правя. Всеки е различен. Според мен, колкото по-нагоре стигаш, толкова по-тих и скромен ставаш и по-малко искаш за себе си.

- Ако трябва да опишете вечерята, която ще направите в „Приморец“ с три думи, кои ще били те?

- Интересно, вкусно, неочаквано.

Заповядайте да опитате кулинарния свят на шеф Илиан Кустев в Гранд хотел и СПА Приморец на 27.02.2026 г.

Куверт: 59 Евро / гост

Налични са и уикенд пакети с 1 или 2 нощувки, включващи специалната гурме вечер.

За резервации: +359 56 8 12345.