Най-сполучливата рецепта за туршия, която се върти в рода ни от поколения

Ключови думи: туршия, флагман, рецепта

Няма специална рецепта за приготвяне на туршии, важно е само да следвате няколко прости съвета, които можете да прочетете по-долу. Първата рецепта е без консерванти, а салатата от втората рецепта можете да ядете още на следващия ден.

Много е важно зеленчуците, които избирате, да са здрави, твърди и без никакви дефекти или неравности. Краставиците и чушките, които слагате, трябва да са твърди. Чушките също трябва да са хрупкави, твърди, без меки части, а също така е важно да проверите зеленчуците отвътре, не само отвън.

Количеството карфиол зависи от вашия избор и желание, както и от зеленчуците, които ще сложите. Карфиолът трябва да е бял като сняг, без жълти или жълтеникави части, които показват, че е започнал да вехне. Морковите не трябва да са меки. Обикновено се добавят и зелени домати, прясно зеле, нарязано на няколко парчета, и лук, в зависимост от вкуса.

Зеленчуците, които се слагат в туршията, трябва да се измият много добре и да се отцедят, преди да се сложат в съда (буркан или бидон). Най-добре е зеленчуците да се натъркат със сода бикарбонат и кухненска четка или гъба. По-възрастните домакини предпочитат почистването с четка, защото тя по-добре измива всички вдлъбнатини и пори на зеленчуците. Зеленчуците се измиват в три води.

Измийте и съда, в който ще сложите зеленчуците. Най-добре е да изплакнете съда с топла вода, след това с разтвор от  оцет  и вода. Зеленчуците, които имат стъбло, като например чушки, е необходимо да се почистят от него, същото се прави и с краставиците, като се отрязват върховете, средната част, където започва стъблото, и семките (ако има такива).

Карфиолът се нарязва на по-малки розички, морковите се обелват, лукът също трябва да се почисти добре. Важно е зелето да се провери добре, като се отстраняват първите листа, разрязва се и се оглежда отвътре.

В туршията обикновено се слага ред чушки, след това ред краставици, ред домати, ред карфиол и така нататък, докато зеленчуците се изчерпят. След това се залива със саламурата.

Ако искате да приготвите туршия без консерванти, която можете да ядете на следващия ден, прочетете следната рецепта:

РЕЦЕПТА 1

НЕОБХОДИМИ СЪСТАВКИ:

1 кг краставици
1 кг моркови
1/2 кг зелени домати
1/2 кг зелени чушки
1 кг карфиол
1 кг зеле
Други необходими съставки:

750 мл алкохолен оцет
250 г захар
150 г сол
250 мл вода
1/2 литър олио
1 пакетче черен пипер
ПРОЦЕДУРА: 

Измийте всички зеленчуци и ги нарежете на кръгчета, а зелето на тънки филийки. Сварете морковите за около 5 минути, оставете ги да се охладят, след което ги нарежете на кръгчета. Сложете вода, оцет, захар, сол, олио и черен пипер в тенджера и варете на слаб огън, докато заври.

След като заври, налейте водата в бурканите, в които предварително сте сложили зеленчуците. Поставете бурканите върху кърпи и постепенно добавяйте саламурата, за да ги затоплите. След това ги затворете. Салатата може да се консумира на следващия ден.

ВТОРА РЕЦЕПТА: Солен разтвор за 5 кг туршия

Съставки:

3 литра вода
1 литър алкохолен оцет
150 г сол
200 г захар
10 г консервант*
5 г масло от гроздови семки*
1 пакетче черен пипер на зърна
Процедура: 

Сварете 1 литър вода и я оставете да изстине, след което добавете захарта, консерванта, маслото от гроздови семки и черния пипер.

Разбъркайте, за да разтворите съставките, след което добавете останалата вода и оцет. Оставете течността да се охлади напълно, след което я изсипете върху зеленчуците. Друг начин е да комбинирате оцета и водата, след което да добавите останалите съставки, но този метод изисква повече време за смесване, защото консервантът се разтваря по-трудно в студена вода.

Консервантът винаги се поставя в хладка вода, а не директно във вряща вода. Съдът се затваря плътно с подходящ капак и се оставя да престои 21 дни, без да се отваря.