×
Култура Здраве Политика Общини Общество Лайфстайл Войната в Украйна Спорт Разследване Бизнес ЮГ

Управител:
Веселин Василев, email: [email protected]

Главен редактор:
Катя Касабова, email: [email protected]

Коментарите под статиите се въвеждат от читателите и редакцията не носи отговорност за тях! Ако откриете обиден за вас коментар, моля сигнализирайте ни!

Категории
Вашият сигнал Връзка с Флагман Flagman в Telegram
Накратко
НА ЖИВО
Най-нови Най-четени Най-коментирани

Стара хитрина за по-вкусно кисело зеле


03 Декември 2024, Вторник, 11:34 ч.
Автор: Флагман.БГ

Царевицата помага за зимнината

Когато става дума за приготвянето на традиционната зимнина, киселото зеле заема специално място в българската кухня. Но в рецепти, предавани от поколение на поколение, се появява един необичаен, но важен елемент – царевицата. Каква е причината за добавянето ѝ? Дали е само за вкус или има и друга, по-съществена роля? Нека разгледаме защо царевицата се превръща в ключова съставка за приготвяне на киселото зеле.

Ускоряване на ферментацията
Една от основните причини за добавянето на царевица е способността ѝ да ускорява ферментационния процес. Царевичните мамули съдържат естествени захари, които действат като храна за млечнокиселите бактерии. Тези бактерии преобразуват захарите в млечна киселина, която е отговорна за киселия вкус на зелето. Добавянето на царевица не само съкращава времето за приготвяне, но и гарантира равномерна ферментация, което е особено важно за качеството на крайния продукт.

Придаване на газираност
Царевицата допринася за образуването на леко газиране в зелевия сок. Този ефект е резултат от взаимодействието на захарите в царевицата и бактериите. Газираността не само прави сока по-освежаващ, но и допринася за текстурата на зелето, като го прави по-хрупкаво и апетитно.

Обогатяване на вкуса
Една от малко обсъжданите, но важни роли на царевицата, е нейното влияние върху вкуса. Зърната от царевица добавят фини сладки нотки, които балансират интензивния кисел вкус на зелето. Това прави крайния продукт по-приятен за консумация както самостоятелно, така и като съставка в различни ястия.

Символика и традиция
В много селски райони добавянето на царевица към киселото зеле е неразделна част от традицията. Причината за това е не само практичността – царевицата е била широко достъпна след прибирането на реколтата, но и дълбокото ѝ значение като символ на изобилие и плодородие. Включването на царевица в зелето е било знак за уважение към природата и нейните дарове.

Как се добавя царевицата?
Методът за добавяне на царевица може да варира в зависимост от рецептата:

Цели мамули – Най-често срещаният начин е използването на цели царевични мамули, които се поставят между зелките или в средата на бидона.
Нарязани парчета – Някои домакинства предпочитат да нарежат царевицата на парчета за по-добро разпределение на захарите.
Царевични зърна – В по-модерни версии се използват само зърната, което улеснява процеса, но запазва всички предимства.

Ползи за зелевия сок
Зелевият сок, получен при ферментацията, също печели от присъствието на царевица. Той става по-богат на аромати, леко пенлив и изключително освежаващ. Тази характеристика го прави предпочитан както за директна консумация, така и като добавка към различни ястия.

Как да изберем правилната царевица?
За най-добри резултати е важно да изберете правилната царевица:

Свежа царевица – Ако имате достъп до прясна царевица, използвайте я. Тя съдържа повече естествени захари.
Сухи мамули – Ако използвате сушена царевица, уверете се, че е добре съхранявана и чиста, за да се избегне нежелано замърсяване.
Добавянето на царевица в киселото зеле е повече от просто традиция – това е изпитан метод за постигане на по-добър вкус, текстура и дълготрайност. Освен че ускорява ферментацията, царевицата обогатява зелето със сладост и леко газиране, правейки го още по-вкусно. Ако досега не сте опитвали този метод, време е да го включите в следващата си зимнина и да се насладите на резултата, пише actualno.com.
 


В категории: Вкусно


Коментари
0
Коментара по темата
 
Добавете коментар
Моля, въведете Вашето име
Моля, въведете Вашият коментар
Въведете защитния код:
Моля, въведете защитния код
 
България Всички новини
Обявиха за международно издирване шофьора на камиона от катастрофата с баща и дъщеря в Ловешко Обявиха за международно издирване шофьора на камиона от катастрофата с баща и дъщеря в Ловешко Водачът е с отнето свидетелство за управление и по данни на прокуратурата се укрива в чужбина Марго Роби впечатли на премиерата на „Брулени хълмове“ - вдъхновена от героинята си Марго Роби впечатли на премиерата на „Брулени хълмове“ - вдъхновена от героинята си Актрисата се появи в черна готик рокля и с бижута от архива на Елизабет Тейлър, следвайки актуалната холивудска тенденция за методично обличане Маргарита Николова също заяви готовност да бъде служебен премиер Маргарита Николова също заяви готовност да бъде служебен премиер Заместник-председателят на Сметната палата потвърди пред Илияна Йотова, че ще изпълни конституционните си задължения ЕК инвестира близо 650 млн. евро за енергийни проекти в ЕС, включително България ЕК инвестира близо 650 млн. евро за енергийни проекти в ЕС, включително България Страната ни получава финансиране за интелигентни мрежи с Румъния и участие във водородни проекти Никол Станкулова обясни защо не показва децата си в социалните мрежи Никол Станкулова обясни защо не показва децата си в социалните мрежи Синоптичката заяви, че предпочита да защити децата си от рисковете на дигиталната среда Какво е QR код и кога е по-добър от стандартния баркод? Какво е QR код и кога е по-добър от стандартния баркод? Сравнение между двуизмерните QR кодове и линейните баркодове с фокус върху практическите приложения и избора в реална среда Раздадоха над 50 хиляди безплатни винетки Раздадоха над 50 хиляди безплатни винетки Мерките обхващат хора с трайни увреждания и техните семейства при специфични условия Почти всички ябълки в Европа съдържат остатъци от пестициди Почти всички ябълки в Европа съдържат остатъци от пестициди 85% от пробите на ябълки съдържат множество остатъци от химикали, а „вечни вещества“ се откриват в 64% от пробите, сочи ново наблюдение на европейски организации Паси намразил Цветанка Ризова заради скандал с проститутки? Паси намразил Цветанка Ризова заради скандал с проститутки? Отмъщението на „Пъсев“: Как едно интервю от 2012 г. превърна ефира на „Лице в лице“ в бойно поле между бившия министър и водещата Ексклузивно! Детето с епилептичните хапчета тръгва на "разходка" с полицаи из Бургас, издирват от коя аптека са ги купили Ексклузивно! Детето с епилептичните хапчета тръгва на "разходка" с полицаи из Бургас, издирват от коя аптека са ги купили 16-годишният тийнейджър не познавал града и сега не помни кой обект е посетил
Почти всички ябълки в Европа съдържат остатъци от пестициди Почти всички ябълки в Европа съдържат остатъци от пестициди 85% от пробите на ябълки съдържат множество остатъци от химикали, а „вечни вещества“ се откриват в 64% от пробите, сочи ново наблюдение на европейски организации ЕС подготвя 20-и пакет санкции срещу Русия ЕС подготвя 20-и пакет санкции срещу Русия Кая Калас обяви цел за въвеждане на новите мерки на 24 февруари с акцент върху морските услуги и енергийния сектор Американската армада е във водите на Близкия изток, но Иран не се предава Американската армада е във водите на Близкия изток, но Иран не се предава Техеран заяви, че въоръжените сили са с пръст на спусъка и готови за незабавен отговор Как Мюсюлманското братство превърна толерантността в оръжие срещу демокрацията Как Мюсюлманското братство превърна толерантността в оръжие срещу демокрацията Аржентина, отделни щати в САЩ и арабски държави го обявиха за терористична организация, либерална Европа още се колебае Илон Мъск призна в Давос: Имаме 9000 сателита в околоземната орбита, не сме засекли извънземни Илон Мъск призна в Давос: Имаме 9000 сателита в околоземната орбита, не сме засекли извънземни Основателят на Tesla и SpaceX коментира бъдещето на изкуствения интелект, роботите и липсата на доказателства за извънземен живот Поведение на Тръмп предизвика въпроси за самообладанието му Поведение на Тръмп предизвика въпроси за самообладанието му Президентът бе забелязан да отклонява вниманието си по време на ключови срещи, а европейски партньори изразиха притеснения относно стабилността му Джими Кимъл нарече филма за Мелания Тръмп „подкуп за 75 милиона долара“ Джими Кимъл нарече филма за Мелания Тръмп „подкуп за 75 милиона долара“ Лентата проследява пътя ѝ в навечерието на завръщането ѝ в Белия дом за втори мандат като първа дама и е планирана за световна кинопремиера на 30 януари 2026 г. Войната в Украйна: Близо 2 милиона са жертвите от двете страни Войната в Украйна: Близо 2 милиона са жертвите от двете страни От началото на пълномащабната агресия срещу територията си Украйна е загубила между 100 и 140 000 войници Германия дискутира бойкот на Световното първенство по футбол в САЩ заради външната политика на Вашингтон Германия дискутира бойкот на Световното първенство по футбол в САЩ заради външната политика на Вашингтон Политическото напрежение и въпросите за сигурността предизвикват сериозен дебат относно участието на европейски отбори в Мондиал 2026   Самолетна катастрофа в Колумбия отне живота на 15 души при полет от Кукута до Окана Самолетна катастрофа в Колумбия отне живота на 15 души при полет от Кукута до Окана Сред жертвите е и колумбийският конгресмен Диогенес Кинтеро, не са открити оцелели след трагедията  
Илияна ЙОТОВА, президент Илияна ЙОТОВА, президент Политическите фигури не са решение за служебния кабинет
Виц на деня Виц на деня - Здрасти, как е? Завърши ли висшето?
- Завърших. С две дипломи съм вече - психология и публична администрация.
- Браво! А по колко даваш доматитe?
Виц на деня Виц на деня - Защо закъсня с 30 минути?
- Красивите жени могат да закъсняват за среща!
- Така е, но ти защо закъсня?
Статус във фейсбук Статус във фейсбук Опитният мъж знае, че трябва да почука, дори когато отваря вратата на гардероба.
Автори Флагмани
Маркетинг Екип
Анна Добрева-Бакалова
Специалист Маркетинг и реклама, Copywriter
Затвори