Тутманикът се къса на конци: Една стъпка го прави пухкав, висок и богат на сирене

Пухкавият домашен тутманик има една решаваща стъпка, която не трябва да се прескача - след оформянето тестото трябва да втаса още веднъж, преди да влезе във фурната. Именно тази почивка помага на усуканите рула да се надигнат отново и да оформят меки пластове със сирене и масло. Рецептата не е от онези закуски, които стават за десет минути, но технологията е лесна и не изисква специално оборудване. Резултатът е златиста коричка, богата плънка и мека средина, която се разчупва с ръце.

За тестото пригответе 700 г бяло брашно, 300 мл прясно мляко, 100 г кисело мляко, две яйца, 7 г суха или 20 г прясна мая, една супена лъжица захар, една чаена лъжичка сол и три супени лъжици олио. Плънката се прави от 350-400 г сирене, 80 г краве масло и едно яйце. За златистия завършек са нужни още един жълтък и супена лъжица прясно мляко, а след печенето се добавя малко разтопено масло. Количеството брашно служи като ориентир, защото различните марки поемат течността по различен начин.

Вижте още във Флагман.БГ: Милинки с неустоима мекота - тайната е в тестото и второто втасване

Прясното мляко се затопля леко, без да става горещо, след което в него се поставят маята, захарта и две супени лъжици брашно. При прясна или активна суха мая оставете сместа за около 10 минути, докато се появи пяна, а при инстантна мая следвайте указанията върху опаковката. В голяма купа пресейте по-голямата част от брашното и добавете яйцата, киселото мляко, олиото, солта и маята. Месете, като прибавяте останалото брашно постепенно, докато получите меко, гладко и еластично тесто, което не е натежало от излишно брашно.

Оформете го на топка, намажете съвсем леко с олио и го оставете в покрита купа на спокойно и топло място. Около час обикновено е достатъчен, но по-сигурният ориентир е обемът - тестото трябва приблизително да се удвои. Втасването не бива да се пришпорва с прекомерна топлина, защото времето зависи от температурата в помещението и активността на маята. Когато тестото е видимо увеличило обема си и е станало леко и въздушно, преминете към оформянето.

Вижте още във Флагман.БГ: Пухкава баница със сирене - лесна домашна рецепта стъпка по стъпка

Разтопете 80 г масло и го оставете леко да се охлади, а сиренето натрошете и смесете с едно яйце. Втасалото тесто разделете на три или четири приблизително еднакви части и разточете всяка от тях на сравнително тънка кора. Намажете с масло, разпределете част от сиренето и навийте стегнато на руло, след което го усучете внимателно с ръце. Рулата се подреждат в намаслена кръгла тава като охлюв или се нарязват на отделни парчета, които застават едно до друго.

Тук идва стъпката, която има пряко значение за структурата на готовия тутманик. Покрийте оформеното тесто и го оставете още 25-30 минути, докато видимо се отпусне и увеличи обема си. Професионалните препоръки при тестата с мая също предвиждат второ втасване след оформянето, защото при работата с тестото част от задържания газ се освобождава и е нужно време то отново да се надигне. Ако тавата влезе веднага във фурната, тутманикът рискува да остане по-плътен и тежък.

Разбийте един жълтък със супена лъжица прясно мляко и внимателно намажете повърхността, без да притискате вече бухналото тесто. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса около 35-45 минути, докато отгоре се оформи равномерна златиста коричка. Ако повърхността потъмнява по-бързо, отколкото се изпича средината, покрийте свободно с хартия за печене и довършете печенето. Времето е ориентировъчно, защото размерът на тавата, дебелината на рулата и особеностите на всяка фурна влияят върху крайния резултат.

Вижте още във Флагман.БГ: Чудна баница със сирене - малките трикове за по-добър резултат

Веднага след изваждането намажете горещата коричка с малко разтопено масло и покрийте тавата с чиста кърпа за 10-15 минути. Парата, която остава около печивото през тези минути, омекотява повърхността и прави тутманика по-приятен за разчупване. Не режете веднага с нож, ако искате да се насладите на пластовете - оставете го кратко да се отпусне и след това отделяйте парчетата с ръце. Топъл върви отлично с айрян или кисело мляко, а добре приготвеното обогатено тесто запазва приятна мекота и след като изстине.