Забравете купешкия кетчуп: Джейми Оливър го прави у дома с домати, джинджифил и тайна смес от подправки
Домашният кетчуп на Джейми Оливър събира зрели домати, джинджифил, люта чушка, босилек и ароматни подправки в гъст сос, който според официалния сайт на британския готвач се приготвя за малко над час. Рецептата се различава съществено от редица нейни версии, разпространявани онлайн, затова точните количества имат значение. В оригинала няма градински чай или каперси, а количеството домати е общо 1 кг, не 1,5 кг. Финалният вкус идва от комбинацията между зеленчуците, червения винен оцет, кафявата захар и подправките.
За рецептата са нужни една голяма глава червен лук, половин глава фенел, един стрък целина, зехтин, около 5 см пресен джинджифил, две скилидки чесън и половин прясна червена люта чушка. Към тях Джейми Оливър прибавя връзка пресен босилек, една супена лъжица семена от кориандър, две зърна карамфил, морска сол и една чаена лъжичка черен пипер. Доматената основа се прави от 500 г пресни чери или сливовидни домати и още 500 г консервирани сливовидни домати, като рецептата допуска и 1 кг други добре узрели домати. За финалната редукция са необходими 200 мл червен винен оцет и 70 г мека кафява захар.
Вижте още във Флагман.БГ: Рецепта за отличен домашен кетчуп към хрупкави картофки
Началото е с едро нарязаните лук, фенел и целина, които се поставят в тенджера с дебело дъно заедно със зехтин. Добавят се джинджифилът, чесънът, лютата чушка, нарязаните стъбла от босилека, кориандърът и карамфилът, след което всичко се овкусява със сол и черен пипер. Зеленчуците се готвят на слаб огън около 10-15 минути, докато омекнат, като периодично се разбъркват. Едва тогава в тенджерата влизат доматите и 350 мл студена вода, а сосът се оставя да къкри, докато количеството му намалее приблизително наполовина.
След редуцирането се добавят листата на босилека и цялата смес се пасира с кухненски робот или ръчен пасатор. Оливър препоръчва сосът да премине два пъти през сито, ако търсите фина, гладка и лъскава текстура без парченца зеленчуци и семки. Пасираната основа се връща в чиста тенджера, добавят се 200 мл червен винен оцет и 70 г кафява захар, след което готвенето продължава на слаб огън. Кетчупът е готов, когато течността се редуцира до познатата плътна консистенция, а солта и черният пипер се коригират според личния вкус.
Готовият кетчуп се насипва през стерилизирана фуния в предварително стерилизирани бутилки или подходящи съдове и се затваря плътно. Официалната рецепта на Джейми Оливър посочва, че така приготвеният сос се съхранява на хладно и тъмно място или в хладилник и издържа до шест месеца. Сосът е подходящ за картофи, бургери, месо и други ястия, при които обичайно се сервира класически кетчуп. Рецептата показва и друго предимство на домашното приготвяне - знаеш точно какви продукти са в бутилката и сам определяш колко лютив и наситен да бъде вкусът.
Добави Коментар