Лондонски резенки от стария тефтер: Сладко, орехи и хрупкав меренг в един сладкиш

Лондонските резенки са от онези домашни сладкиши, при които няколко познати продукта се превръщат в десерт с богат вкус и красиви пластове. Маслено тесто, домашно сладко, разбити белтъци и орехи са достатъчни за класическата рецепта, която не изисква сложни техники. Резенките са чудесни за кафе или чай, а след като престоят до следващия ден, вкусът им става още по-наситен. Най-добър резултат се получава с по-гъст мармалад, който не се разтича при второто печене.

Вкусът от детството: Класически дамски каприз от тефтера на баба

За тестото са необходими:
300 г бяло брашно
120 г пудра захар
5 жълтъка
1/2 пакетче бакпулвер
200 г масло

За горния слой:
5 белтъка
200 г пудра захар
120 г смлени орехи

Необходимо е още домашно сладко или мармалад, както и малко нарязани орехи за поръсване. Подходящи са сливов, кайсиев или мармалад от горски плодове, като е добре консистенцията да бъде по-гъста.

Приготвянето започва с разбиването на жълтъците и пудрата захар до светла и пухкава смес. Към тях се добавя омекналото масло и се разбива отново до хомогенност. Следват брашното и бакпулверът. Полученото меко тесто се разпределя равномерно в стандартна правоъгълна тава, предварително покрита с хартия за печене.

Рецепта за ретро сладкиш „Ден и нощ“ от стария домашен тефтер

Фурната се загрява на 180 градуса, а основата се пече около 15 минути. Тестото трябва само леко да придобие цвят, без да пресъхва. След изваждането тавата се оставя за кратко, докато блатът се охлади достатъчно, за да може върху него да се нанесе следващият слой.

През това време се приготвя белтъчно-ореховата смес. Белтъците се разбиват, а когато започнат да образуват стабилна пяна, пудрата захар се добавя постепенно. Разбиването продължава до получаването на плътен белтъчен сняг. Накрая смлените орехи се прибавят внимателно със шпатула, за да се запази въздушната структура.

Върху предварително запечения блат се разстила равномерен пласт от избраното сладко или мармалад. Не е необходимо той да бъде прекалено дебел - важното е да покрие цялата основа. Отгоре се нанася белтъчно-ореховата смес, заглажда се внимателно и се поръсва с нарязани орехи.

Рецепта от тефтера на баба от 1960 г. за невероятен орехов сладкиш

Тавата се връща във фурната и сладкишът се пече още около 15 минути на 180 градуса. Горният пласт трябва леко да се запече и да получи апетитен златист оттенък. След изваждането лондонските резенки трябва да се оставят да изстинат напълно. Така отделните пластове се стягат и сладкишът може да бъде нарязан на красиви малки правоъгълници.

Сладка баница с локум и орехи: Вкусът от бабината кухня, който не се забравя

Лондонските резенки могат да се сервират веднага след охлаждането, но често са още по-вкусни на следващия ден. Мармаладът леко попива в маслената основа, а ароматът на орехите се засилва. Ако сладкото е прекалено рядко, има риск да се разтече при печенето, затова по-плътният домашен мармалад е по-добрият избор. Предварителното изпичане на тестото също не трябва да се пропуска, защото именно то помага долният слой да остане стегнат и да не поеме прекалено много влага.