Диетолог: Белият ориз и картофите не хранят тялото, само повишават инсулина

Д-р Тихомира Георева, гастроентеролог и диетолог в пловдивската университетска болница „Пълмед“, ще проведе платени гастроентерологични и диетологични прегледи в ДКЦ „Бургасмед“ в неделя, 28 юни, от 10:00 часа. Предварителното записване на час става на регистратурата на лечебното заведение, на телефони 0892 22 28 00 или 0892 22 25 25, или онлайн в системата Superdoc.

Комбинирайки диета с правилна терапия, специалистката лекува успешно различни заболявания, сред които подагра, панкреатит и колити.

В новата си статия д-р Георева прави анализ на „празните въглехидрати“, които покачват инсулина, надуват корема и оставят клетките гладни.

Ориз, картофи, хляб – има ги във всяка кухня. Считаме, че са задължителни, но истината е неудобна, споделя гастроентерологът. Тя посочва, че някои от най-често консумираните храни не хранят тялото, а просто го пълнят.

Какво са „празните въглехидрати“

Това са храни, богати основно на нишесте или бързоусвоими въглехидрати, но бедни на фибри, магнезий, витамини от група B, антиоксиданти, полезни фитонутриенти и минерали.

Те дават енергия за момент, но не и стабилно хранене за клетките.

Типичните примери са бял ориз, бял хляб, тестени изделия от рафинирано брашно, картофи в големи количества, пържени картофи и сладки изделия.

Диетологът изтъква, че белият ориз е полиран до хранителна бедност. При обработката му се премахват триците и зародишът, т.е. най-богатите части на зърното и остава почти само нишесте.

Резултатът е рязко покачване на кръвната захар, по-силен инсулинов отговор, кратка ситост и усещане за глад скоро след хранене.

Затова много хора ядат ориз и след два часа вече търсят сладко, казва д-р Георева.

 Картофите – не невинни, а контекстуални

Картофът съдържа калий и витамин C. Но когато е ежедневна основа в менюто – особено като пюре, пържени картофи или огромна порция – се превръща в лесноусвоимо нишесте с висок гликемичен товар.

Често следват скок на захарта, спад на енергията, глад и преяждане по-късно.

Охладените варени картофи са по-добър вариант заради повече резистентно нишесте.

Най-честата грешка на масата: въглехидрат върху въглехидрат

Това са съчетанията пиле с ориз и хляб, картофи и филия хляб, паста и десерт.

Тялото не мисли в категории „гарнитура“ и „добавка“.

То усеща общ гликемичен удар с последващи симптоми – тежест, сънливост, подуване, газове, глад отново след часове.

 Защо не можем само на протеин

Организмът има нужда и от въглехидрати, но правилните:

• мозъкът работи с глюкоза
• мускулите складират гликоген
• щитовидната жлеза страда при хроничен недостиг
• фибрите хранят микробиома
• нервната система обича стабилна захар

 
Проблемът не е въглехидратът. Проблемът е мъртвият въглехидрат.

Умни въглехидрати вместо празни калории

Тя отхвърля меню като това: бял ориз + хляб + картофи + десерт, защото качва захарта и оставя глад.

Но препоръчва варианти, които хранят тялото и стабилизират апетита:

✔ леща + зеленчуци + зехтин
✔ овес + йогурт + ядки
✔ киноа + риба + салата
✔ боб + авокадо + зеленчуци
✔ плод + ядки + протеин

 Не правете въглехидрата гарнитура на въглехидрата.

Ако има ориз – махнете хляба.
Ако има картофи – сложете салата, не филия.
Ако има паста – не добавяйте сладкиш след нея.

Иначе пълните стомаха двойно, а клетките остават празни.

Проблемът не е, че ядеш много.
Проблемът е, че ядеш бедно, но калорично. Пълниш чинията, вдигаш инсулина, надуваш корема и изморяваш мозъка и после се чудиш защо пак си гладен.