Две звезди Мишлен, 49 000 мравки и риск от затвор: Прокуратурата погна ресторантьор

Ключови думи: ресторант Мишлен, мравки в десерт, Сеул, Южна Корея, две звезди Мишлен, незаконни храни, тежки метали, сорбе с мравки, присъда за ресторантьор, безопасност на храните

Една година затвор и солидна глоба заплашват собственик на ресторант с две звезди Мишлен в Сеул, обвинен, че в продължение на четири години е сервирал ястия с мравки, които не са разрешени за консумация в Южна Корея.

Прокуратурата поиска от съда ресторантьорът да бъде изпратен зад решетките за една година. За дружеството, което управлява заведението, е предложена и глоба от 20 млн. южнокорейски вона - около 11 800 евро.

Обвиняемият призна, че в кухнята са използвани мравки, но оспори представянето на случая като широко разпространена практика. По думите му насекомите били част от малък елемент в 15-степенно дегустационно меню - поръска върху сорбе, която клиентите можели да откажат.

Той заяви, че посетителите предварително били информирани за необичайната съставка. Около 60% избирали варианта с мравки, а на останалите били предлагани алтернативни гарнитури като ферментирал оцет и ядливи цветя.

Отказаха на България, докато 5 други балкански държави се гордеят със своите ресторанти Мишлен

Случаят излязъл наяве, след като инспектори от южнокорейското Министерство по безопасност на храните и лекарствата попаднали на онлайн отзиви и снимки, публикувани от клиенти. На кадрите се виждали ястия, върху които били поставени мравки.

Започналата проверка установила, че насекомите са внасяни изсушени от САЩ и Тайланд. Според разследващите за период от около четири години в ресторанта са използвани приблизително 49 000 мравки.

Проблемът не е само в необичайния вид на гарнитурата. Южнокорейското законодателство разрешава употребата на десет вида насекоми като хранителни съставки. Сред тях са скакалци, пустинни скакалци, брашнени червеи и двупетни щурци, но мравките не попадат в одобрения списък.

Здравните власти оценяват всеки вид според неговата токсичност, хранителна стойност, безопасност и възможността да бъде отглеждан и обработван при контролирани хигиенни условия.

Лабораторните изследвания добавили още един тревожен детайл. В използваните от ресторанта мравки били отчетени концентрации на тежки метали до 55 пъти над равнищата, установявани при обичайните ядливи насекоми.

Собственикът защити кулинарното си решение с аргумента, че мравките се използват в ресторанти в Австралия, Дания и Великобритания. Подобна практика съществува и в традиционната кухня на различни части от Азия, Африка и Латинска Америка.

Фактът, че дадена съставка се консумира законно в друга държава, не я прави автоматично разрешена в Южна Корея. Всяка нова храна трябва да премине през местната процедура за оценка и одобрение, преди да бъде предлагана на клиенти.

Световната кулинарна библия Мишлен изпрати специално писмо до София

В съдебните документи не са посочени името на заведението и самоличността на неговия собственик. Това прави невъзможно ресторантът да бъде назован със сигурност само въз основа на публичната информация по делото.

През 2026 г. в Сеул има десет ресторанта с по две звезди Мишлен. Отличието означава, че кухнята е на изключително високо ниво и според критериите на гида заведението заслужава специално отклонение от маршрута.

Звездите обаче оценяват качеството и постоянството на кухнята, а не заменят контрола на държавните органи върху безопасността и законността на използваните продукти.

Пред съда ресторантьорът ще трябва да отговаря не за вкуса на десерта, а за употребата на хранителна съставка без необходимото разрешение. Очаква се присъдата да бъде произнесена на 2 септември.