Шеф Лео Бианки влиза в кухнята на "Приморец" за специална вечер в Бургас

Ключови думи: Лео Бианки, Бургас, Приморец, Гранд хотел и СПА Приморец, гурме вечеря, италианска кухня

През 1994 г. едно италианско момче от Анкона пристига в Бургас, без да подозира, че този слънчев град ще се превърне в неговия „първи дом“ в България и трамплин към националната слава. Днес, след стотици награди, хиляди поднесени чинии в популярните си обекти Leo’s Pizza & Trattoria и авторитетното място в журито на MasterChef, шеф Лео Бианки се завръща там, откъдето започна всичко.

На 30 април 2026 г. (четвъртък) емблематичният Гранд Хотел и СПА Приморец ще бъде сцена на едно необикновено кулинарно събитие - Гурме вечеря с шеф Лео Бианки. Вечерта няма да бъде просто демонстрация на умения, а емоционален мост между спомена за предложената с обич първа лъжичка италианско джелато в Морската градина и изтънчените техники, усвоени в уъркшопи при носители на звезди Мишлен. 

Гостите ще имат привилегията да опитат продукти със защитен произход, внесени лично от Лео специално за случая — от дивата мида на Адриатика, през легендарния шамфъстък от Бронте, до много любопитното вариво чичеркия, за което ще разкаже повече на своите гости в “Приморец”. Ето какво сподели любимият на бургазлии италианец преди събитието:

- Вече повече от три десетилетия сте в България. Какво Ви задържа тук и Ви помогна да изберете нашата страна пред родната Италия за свой дом и бизнес?
- Преди всичко вече мога да наричам България мой първи дом - защото почти половин живот съм живял тук и най-мъдрите ми години са тук. Мога да кажа и го казвам много често, че тя ми е дала много и съм много благодарен на тази държава. Ако не беше България, сигурно щях още да съм барман, сервитьор или просто да продавам храна в заведение и да съм обикновен среден италианец. В моя случай не става дума само за късмет. Благодарение на жена ми, на мотивацията и на желанието ми за работа улучих точния момент да се развия, защото днес нещата са съвсем различни от 1992 г., когато дойдох за първи път в България. Сега вече не можеш да импровизираш.Тогава можеше един обикновен човек да опита, а сега трябва да си професионалист в своя бранш. Затова може би там съм имал малко повече късмет - че съм хванал точното време, когато да си опитам късмета в чужбина. 

- За много бургазлии Вие винаги ще бъдете 'нашето момче' заради годините, прекарани тук с първия Ви ресторант в Морската градина. Какво е усещането да се върнете в Бургас не просто като гост, а отново в кухнята, и то в емблематичния "Приморец".

- Преди всичко, много уважавам Бургас и местата, където съм бил. Всеки път, когато идвам в Бургас, винаги минавам да опитам храната на моите бивши ресторанти, така да изживея малко спомени от моите много прекрасни години в Бургас. Той прилича на моя роден град Анкона - има пристанище, има аерогара, има море. Бургас ми липсва истински заради факта, че е най-слънчевия град, а знаем много добре, че слънцето дава позитивизъм. За “Приморец” мога да кажа, че помня отлично кога отвори. Аз бях много изненадан, защото за мен това е може би най-добрият хотел в Бургас. Като го гледах си мислех, колко ми се иска аз да имам едно парче от него - разбира се - ресторанта. Има страхотно местоположение, гледка - и е до плажа. Когато идваме в Бургас, ако не съм някъде другаде на гости, мястото, където отсядаме е “Приморец” - защото е приятно, елегантно и разбира се, не на последно място - леглата са огромни и много удобни.  

- В менюто, което ще представите нa 30.04. в “Приморец” виждаме продукти със защитен произход – миди от Адриатика, ботарга от Сардиния и шамфъстък от Бронте, Сицилия. Това ли е Вашата лична „кулинарна карта“ на Италия, която искате да представите?

- Идеята е преди всичко да предложа продукти, които не се предлагат в магазините в България - като оригинална ботарга от Сардиния, която лятото си набавям оттам. Понякога в ресторантите пише примерно “шамфъстък от Бронте”, а реално е от друга държава. Аз търся истинския продукт. Работя със сладкарница в Бронте, откъдето зареждаме шамфъстък за моите ресторанти - и той наистина е много различен. Идеята е да сме малко по-различни, не казвам от другите готвачи, защото в България почти няма италиански готвачи, но да се различаваме от обикновените псевдо-италиански ресторанти, т.е. да се вижда разликата. Просто използваме неща, които клиентите могат да хапнат само в градовете, откъдето идва този продукт. И ние, тук в България, имаме късмета, че не е като в Италия - всяка област да работи със своите продукти. Което пак е добре - защото това се казва километър нула, т.е. това което взимам, го взимам от моят град, от моето село и т.н. Ние тук в България имаме възможност да взимаме ботарга от Сардиния, шамфъстък от Бронте, Сицилия, други продукти от моята област Марке (родният град на Лео - Анкона, е столица на район Марке - бел.ред.) - като варивото чичеркия, което гостите на моята вечеря в “Приморец” ще опитат. Сигурен съм, че досега не са го вкусвали, защото не се намира лесно и в Италия. С такива продукти работя и всеки, който дойде, ще може да опита различни области на Италия в едно меню.

- Как стигате по подобни интересни продукти като чичеркия и как ги приемат хората?

- Ще обясня на гостите на “Приморец” какво е чичеркия. Наистина е много интересно. Това е един от “бедните” продукти, които започват да стават много модерни в Италия. Може да се яде по различен начин - като обикновено вариво, а ние ще го направим по много интересен начин  - кремаво, с морски продукти. Те между другото са поръчани също специално за тази вечеря - например италиански миди вонголе. В България ги внасям само аз, като в случая са специално за вечерята в “Приморец”. Идват от Адриатическо море и се казват Lupino di Mare. Това е дива мида и просто има такива тънкости, които са интересни. Някой може да усети, че е малко различно, странно, но ние италианците обичаме комбинации като пъпеш с прошуто крудо примерно. Докато не пробваш, няма как да разбереш колко е вкусно. Това е тенденция - да има такива продукти - от море, планина, диви и т.н., които да си колаборират. Просто хората да отворят възприятията си и да опитат. Не всеки може да хареса подобен 360 градуса отворен подход, но надявам се, че поне ще изненадам хората с продукти, които никога не са опитвали. 

- Днес името Ви е бранд, асоцииран с качество – от популярните обекти Leo’s Pizza & Trattoria до иновативната концепция Leo’s Pasta. Как успявате да поддържате италианския стандарт в България вече толкова години и кое е най-голямото предизвикателство пред един италиански предприемач тук през 2026 г.?

- Първо, аз винаги казвам това, което е много важно и виждам, че наистина е рецепта за успех. Имам различни заведения, различно меню в цяла България, но мисля, че ако не си ти на място, лично като готвач, трябва да имаш хубави качествени и скъпи продукти. Защото, ако използваш такива, но готвача не е толкова ОК, пак храната бива. Не казвам, че е страхотна, но става. Но ако използваш евтини некачествени продукти и персонала не е ОК, храната е ужасна. Така че първата стъпка е да имаш наистина максимално качествени продукти. Второто, което също виждам, е че в България в момента, говорим за големите градове, хората разбират от храна - доста пътуват и вече изискванията са различни. За да им отговоря, използвам максимално висококачествени продукти от Италия, които на други места в България ги няма - и това се приема много добре. 

- Ако сравните Лео от времето на първия си ресторант в Бургас и днешния Лео, който представя гурме меню в 'Приморец' – коя е най-голямата промяна в кулинарната Ви философия?

- Благодарение на баща ми, ние сме семейство, което готви домашна храна. Аз продължавам да държа на това в моите ресторанти. Освен, че сме взели стотина награди, винаги сме здраво стъпили на земята и държим да сме тратория - т.е. на български кръчма. Какво означава това? Че гурме храната не ми е приоритет, защото не винаги са вкусни нещата и съответно не допадат масово на хората. Предпочитам да има повече вкусна храна, отколкото красота. Но когато правя участия из България, както в “Приморец”, искам да играя и с fine dine концепцията за изискана кухня, да стане малко по-елегантно. Затова ходя на уъркшопи на лектори със звезди Мишлен в Италия. Говоря за курсове примерно за ризото, за дизайн на чиния, бавна температура и всичко, което е необходимо на един готвач просто да се научи. Използвам тези неща в ресторантите, но максимално при такива участия като вечерята в “Приморец.” 

- Моля, споделете някоя забавна или трогателна случка от времето, когато живеехте в Бургас, която и до днес разказвате на приятелите си?

- Това, което помня много добре, е как баща ми взе решение да купи витрина за 22 вкуса сладолед. И аз му казах, че в Бургас има само два вкуса - шоколад и ванилия, да не е прекалено 22 вкуса? Дали българите са готови? Той ми каза, че е сигурен и ще станем голям хит. И помня много добре тогава - в Гранд Италия, която беше до “Нептун”, не първият ни ресторант, но този с най-голям оборот с почти 700 пици на ден - там изкарахме тази витрина лятото и тя беше като витрина на Гучи. Просто хората само гледаха и питаха какво е. Казахме си, че за да ги научим да хапват нещо ново, първо трябва да опитат. Затова с пластмасови лъжички за сладолед започнахме да даваме на всички, който каквото иска да пробва. За нас беше голяма радост, защото лицата им бяха, нали знаеш, като опиташ, примерно лимон, той е кисел, но в същото време е толкова вкусно, че гледаш с широко отворени очи и си казваш, че подобно нещо никога не си опитвал. А имахме наистина много различни вкусове. И наистина това беше една от най-големите изненади за мен - че баща ми хвана точния момент и подход. 

- Какво бихте казали на гостите, които ще седнат на Вашата маса на 30 април? 

- Искам да поканя всички бургазлии, които ме познават, да изживеем още една прекрасна вечер заедно. Преди няколко години точно в “Приморец” имахме подобно събитие с хората, които са били част от моите заведения. И с тях съм сядал на маса и съм говорил доста и това е най-хубавото - защото всяка една храна е спомен. Върнахме се към хубавите времена заедно. Затова, просто елате да се видим отново, да опитате моята италианска кухня и разбира се, да си поговорим за тези споделени моменти в миналото и да създадем нови.
—
Готови ли сте да се потопите в дебрите на италианската кулинария с опитен гид, който ще предложи на небцето ви специални продукти и вкусове? 
Запазете своето място за Ексклузивната вечер с шеф Лео Бианки в Гранд хотел и СПА Приморец на 30.04.2026 г. на 056 8 12345 или [email protected]. 
Кувертът е на цена 59 евро/гост.