Аз съм шеф-готвач и това са 6 ястия, които никога не поръчвам в ресторант

Ключови думи: шеф готвач, флагман, заведение

Опитният готвач Ханер Соловен реши да разкрие това, което често се премълчава в кухните – кои ястия той лично никога не поръчва в ресторант, независимо от репутацията на заведението или изкушаващото описание в менюто.

Признанието му предизвика много внимание, защото идва от човек, който работи в професионални кухни от години и знае как работят нещата „зад кулисите“.

 1. Специалитет на заведението

„Един от моите шефове-ментори ме посъветва никога да не поръчвам специалитетите на заведението.

Той каза, че те често се приготвят от остатъци, които кухнята иска да използва , особено към края на деня или седмицата“, разкрива Соловен. Макар, разбира се, да не твърди, че това е правилото във всеки ресторант, той казва, че е достатъчно често срещано явление, че го е научило да бъде внимателен.

2. Ястия с твърде много съставки

В допълнение към известния „специалитет на заведението“, този готвач изброява още няколко ястия, които винаги заобикаля отдалеч. Това са, наред с други неща, ястия с твърде много съставки, защото често служат за прикриване на храни, които вече не са най-пресни.

Когато едно ястие има дълъг списък от съставки, сосове и гарнитури, това често не е признак за кулинарен лукс, а опит да се скрие основното качество на съставките. „Колкото повече вкусове има в чинията, толкова по-лесно е да се маскира това, което не би трябвало да се усеща“, обяснява Соловен. Опитните готвачи, казва той, доказват качеството чрез простота, а не чрез трупане на всичко и всякаква съставка в една чиния.

 3. Супи

Супата на деня е друго ястие, което готвачите често използват като практично решение за остатъци от зеленчуци, месо или кости. Въпреки че самата супа не е лош избор, проблемът възниква, когато се претопля повече от веднъж или когато в една и съща тенджера се добавят съставки от различни дни.

Соловен посочва, че в някои ресторанти супата се „освежава“ с добавяне на подправки или поръски, за да се скрие липсата на свежест. Соловен също предупреждава за паста с тежки, прекалено кремообразни сосове, защото съставките, които „подобряват“ текстурата и аромата, често са скрити зад богатия вкус.

4. Рибни ястия в ресторанти, които не са специализирани в риба

Рибата е една от най-чувствителните храни и изисква бързо приготвяне и строги условия за съхранение. В ресторанти, които нямат постоянно предлагане на рибни ястия, има голяма вероятност рибата да престои във фризера по-дълго от необходимото. Соловен съветва рибните ястия да се поръчват само в ресторанти, известни с прясна риба и редовно предлагане, защото при тази храна компромисите се усещат най-бързо — както на вкус, така и на мирис.

5. Паста с тежки, прекалено кремообразни сосове

Богатите, мазни и изключително кремообразни сосове често служат като „маскиране“. С помощта на сметана, масло и сирене е лесно да се подобри текстурата и вкусът на съставки, които вече не са в най-добро състояние. Соловен предупреждава, че подобни сосове често крият вече сварена и само претоплена паста, което допълнително се отразява на качеството на ястието.

6. Десерти, които не са приготвени този ден

Десертите във витрините може да изглеждат изкушаващи, но външният вид често лъже. Соловен казва, че много торти и тарталети се приготвят предварително и се съхраняват в хладилник с дни , а понякога просто се декорират преди сервиране, за да изглеждат пресни. Десертите с кремове и яйца са особено проблематични, тъй като бързо губят текстура и могат да бъдат опасни, ако не се съхраняват правилно.

„Не казвам, че всички тези ястия са лоши навсякъде и винаги, но когато знаеш как мисли кухнята и как се планира консумацията на храна, се научаваш да четеш менюто с други очи“, обяснява готвачът. Съветът му към гостите е прост – избирайте семпли ястия, с малко съставки, и винаги обръщайте внимание на това, с което ресторантът наистина е известен, а не на помпозни имена, които често звучат по-примамливо, отколкото са.