Koи са полезните банани: зрелите, или зелените?

Ключови думи: банани, зрели, зелени, кръвна захар

Когато екзотичните плодове все още не са придобили достатъчно зрелост, те са неподходящи за консумация от хора с диабет тип 2 и предиабет.

Екип от преподаватели в Училището по обществено здраве “Т. Х. Чан” към Харвардския университет представи някои факти за бананите, във връзка с препоръката на лекарите пациентите с диабет да избират храни с нисък гликемичен индекс.

Гликемичният индекс е мярка за това колко дадена храна повишава кръвната захар след консумация. ГИ стойност от 55 или по-малко се счита за нисък, което означава, че храната няма значително да повиши нивата на кръвната захар.

Гликемичният товар е по-специфичен индикатор, който отчита не само гликемичния индекс на храната, но и количеството въглехидрати в една порция от тази храна. Гликемичен товар от 10 или по-малко се счита за нисък.

Според Международната база данни за гликемичен индекс, зрелите банани имат нисък ГИ от 51, докато незрелите банани имат още по-нисък ГИ от 42; техните умерени ГИ са съответно 13 и 11. Защо гликемичното натоварване е по-високо, ако гликемичният индекс е нисък?

Това може да се дължи на по-високото съдържание на въглехидрати в бананите (28 грама в среден банан спрямо около 19 грама в средна ябълка); това увеличава гликемичното натоварване. Видът въглехидрати в бананите обаче се класифицира като устойчиво нишесте, което функционира подобно на хранителните фибри.

Резистентното нишесте не се разгражда в тънките черва, така че в кръвния поток навлиза по-малко глюкоза. Това води до по-нисък гликемичен индекс и усещане за ситост, тъй като нишестето се усвоява бавно.