Учени откриха шести основен вкус, който се разпознава от езика
Нишадърът ще се счита за нов вкус
Повечето хора знаят още от училище, че има пет основни вкуса - сладък, солен, кисел, горчив и умами. Но е време да се пренапишат учебниците, тъй като учени от Университета на Южна Калифорния са открили нов вкус, съобщава „Дейли мейл“.
Те твърдят, че езикът реагира на амониевия хлорид по такъв начин, че той трябва да се счита за шести основен вкус.
Амониевият хлорид - или нишадър - не се използва широко по света, но намира приложение в медицината при лечение на ангина, бронхит, болно гърло, синузит и астма. В кулинарията се добавя най-вече в бонбоните със сладък корен. Ако живеете в скандинавска страна, този вкус ви е познат и може би ви харесва, казва професор Емили Лиман, научен ръководител на изследването.
От десетилетия учените знаят, че езикът реагира силно на амониев хлорид. Досега обаче механизмът, който стои зад тази реакция, оставаше неясен.
Известно е, че белтък, наречен OTOP1, е отговорен за откриването на кисели вкусове и екипът се поинтересувал дали амониевият хлорид също може да задейства OTOP1. За да проверят това, те въвели съответния OTOP1 ген в лабораторно отгледани човешки клетки, така че клетките да произвеждат протеина OTOP1. След това те изложили тези клетки на въздействието на киселина или амониев хлорид и измерили реакциите им.
„Видяхме, че амониевият хлорид е наистина силен активатор на канала OTOP1“, казва професор Лиман и добави: „Той активира клетъчна реакция също толкова добре или дори по-добре от киселините“.
Допълнителни тестове върху мишки потвърдиха, че тези с ген OTOP1 избягват амониевия хлорид, докато тези без него не се притесняват от вкуса. „Това беше наистина решаващото“, заключи професор Лиман и поясни: „Това показва, че каналът OTOP1 е от съществено значение за поведенческата реакция към амоняка в съединения".
Като се има предвид, че амониевият хлорид не се среща естествено в много храни, изследователите си задават въпроса какво е предимството да го усещаш на вкус. Професор Лиман предполага, че способността да усещаме вкуса на амониевия хлорид може да е еволюирала, за да ни помогне да избегнем консумацията на вредни вещества, които имат висока концентрация на амоняк.
"Амонякът се съдържа в отпадъчните продукти - спомнете си за торовете - и е донякъде токсичен", каза тя, като допълни: „Така че е логично да сме развили вкусови механизми, за да го откриваме“.
Изследователите предупреждават, че това е много ранно изследване, но се надяват, че техните открития ще насърчат по-нататъшни проучвания.
Смут в Милано - кастрираха бика-символ на града!
Агресия на пътя: Шофьор заплаши с пистолет друг водач заради засичане
Сигнал за бомби в над 70 училища в цялата страна
Царево посреща 15-ото издание на Международния фолклорен фестивал „Странджа моя, люлчина“
Тръмп към Нетаняху след атаката над Ливан: Ти си побъркан! Какво, по дяволите, правиш, бе!?
Нана живее райски живот зад Океана, плаща по 200 долара за прическа
Тези триъгълни банички са любимата закуска вкъщи, стават супер бързо и винаги се получават
Трите зодии с най-голямо его: Никога не казват „извинявай“, дори когато знаят, че грешат
Елените май ще останат без ток и вода през лятото
Тихомълком раздават 90 милиона евро за мантинели, докато ни баламосват със строежи, обявиха от ИПБ
Царево беше домакин на прожекцията на документалния филм „Леденият шампион“
Георги Георгиев от ОУ „Пейо Яворов“ Бургас с трето място в национален фотоконкурс

Умами е вкусът на глутамата, по-специално на мононатриев глутамат. Характеризира се като ароматен, плътен, и богат на вкусове продукт.[1] Глутаматът, освен че е най-изобилната аминокиселина в човешкото тяло, е също и основен невротрансмитер в мозъка, което го прави мозъчен стимулант. Умами (うま味) е японската дума за „вкусно“.
Под въпрос стои признаването на шести вкус, известен като олеогустус – вкусът на мазнината.
Според Аюрведа, индийското учение за храната и здравето, към първите 4 вкуса се добавят лютиво и стипчиво.
А защо към петте основни вкуса няма лютив?