Не изхвърляйте тази част от зелето! Оказва се вкусна и пълна с полезни вещества

Когато приготвяме зелева салата, сарми или туршия, почти винаги изрязваме кочана и го изхвърляме. Тази твърда част от зелката изглежда неподходяща за ядене, но крехката ѝ вътрешност е напълно годна за консумация. При правилно почистване тя има приятен, леко сладникав вкус и намира приложение в няколко домашни рецепти.

Зелевият кочан съдържа растителни влакнини и хранителни вещества, характерни за зелето, сред които витамин С, витамин К и калий. В него присъстват и глюкозинолати, естествени съединения, които се срещат в кръстоцветните зеленчуци. Няма достатъчно научни данни обаче, за да се твърди, че кочанът е най-богатата на витамини част от зелката.

Най-важното е да се отстрани твърдият външен слой. Изберете здрава и прясна зелка, измийте я, отрежете долния засъхнал край и с остър нож обелете жилавата част, докато достигнете до светлата и крехка сърцевина. Именно тя е подходяща за готвене или сурова консумация.

Един от най-лесните начини да я оползотворите е в салата. Настържете почистения кочан заедно с един или два моркова. Пригответе заливка от кисело мляко, лимонов сок, малко зехтин и чесън по желание. Смесете продуктите и ще получите свежа, хрупкава салата, която подхожда на печени картофи и месни ястия.

Вътрешността на кочана е подходяща и за зеленчукови супи. Нарежете я на дребни кубчета и я сварете с картофи, моркови, лук и целина. При термичната обработка тя омеква и придава допълнителен вкус. Ако предпочитате крем супа, пасирайте всички зеленчуци до гладка консистенция.

Третият вариант е бърза домашна туршия. Нарежете крехката част на тънки пръчици, поставете ги в чист стъклен съд и добавете подходяща марината от вода, оцет, сол и подправки. Черен пипер, дафинов лист и чесън ще допълнят аромата. Оставете съда в хладилник, докато зеленчуците поемат вкуса на маринатата. За дълготрайно консервиране е необходима изпитана рецепта.

Вижте и тайната на баба Лили за приготвяне на вкусно кисело зеле

Ако кочанът е прекалено твърд или не желаете да го включвате в менюто си, нарежете го на дребни парчета и го добавете към домашния компост. Смесен със сухи листа и други растителни отпадъци, той постепенно ще се разгради и ще допринесе за получаването на органична материя за градината.