Козунакът на Вероника: Певицата издаде рецептата и тайната за перфектното великденско печиво

Всеки българин знае, че козунакът е не само част от празничната трапеза, но и истински символ на домашен уют и топлина. Певицата Вероника Шкетиева разкрива своята рецепта, която ще ви накара да усетите аромата и уюта на Великден още с първото вдишване.

"Истинският домашен козунак не е просто сладък хляб. Той е плътен, тежък, с дълги, живи конци – такъв, който усещаш още щом го вземеш в ръце. И да, в търговската мрежа също ще срещнете „конци“, но често постигнати с помощта на добавки, а не с търпение, време и истински продукти. Разликата се усеща – и във вкуса, и в душата. Този козунак е различен. Богат, ароматен, наситен. Няма нищо общо с онези леки като въздух варианти, които можеш да хванеш с два пръста и които повече напомнят на дунапрен, отколкото на празник. Тук ще усетите масло, яйца, ванилия, мляко, портокалови корички и нещо повече – топлия аромат на дом и уют, който не може да се имитира.

Необходими продукти за КОЗУНАК "ВЕРОНИКА" (за два козунака):

6 яйца размер L + 1 за намазване

250 г бяла кристална захар

2 пакета суха мая “Yuva”

60 г меко краве масло

60 мл олио

200 г заквасена сметана

1/4 ч.л. сол

1 пълна с.л. настъргани портокалови кори

1 ч.л. настъргани лимонови корички (без бялата част)

3-4 с.л. изцеден сок от портокал

1 пакетче Бурбонска ванилия

1 кг брашно Манитоба (или пресято брашно "Топаз Мел Екстра" или "София Мел Екстра" като компромисен вариант)

Начин на приготвяне:
Не активирам предварително маята, тъй като с мокра мая това не е необходимо. Втасването е дълъг процес - на топло и покрито с кърпи. Бъдете търпеливи. Отнема часове. Трябва му и топло задължително. Аз слагам купата добре покрита до радиатор и тестото става тройно. Когато видите желаните мехурчета с въздух и удвояването на обема на тестото, значи е готово. Оформете козунаците с плънка и форма по желание и оставете да втасат още един път. Трябва отново да удвоят обема си преди печене. Тестото за козунак изисква сериозно месене. Ако използвате хлебопекарна, активирайте програмата за месене три пъти последователно, като не оставяте тестото да втасва в машината. Всяко втасване прекъсвайте, за да позволите на тестото да се меси по-дълго.

Оформете козунаците с плънка и форма по желание и оставете да втасат още един път. Трябва отново да удвоят обема си преди печене.

Идеи за плънка:

Локум и сушени плодове

Nutella или млечен шоколад

Шипков мармалад с орехи

Крем с тахан халва (натрошена сусамова халва, лешников тахан и малко течен шоколад)

Червен шоколад с кандирани портокалови корички

Бадемов марципан, ядки, бял шоколад и сладко от малини

Въпрос на вкус и на интерпретации.

Намазвам козунаците с цяло разбито яйце с капки прясно мляко, поръсвам обилно с мокра захар и слагам бадеми и шам фъстък на някои козунаци.

Други - без ядки. Отново изборът е ваш.

Покривам дъното на тавите с хартия за печене. Може да използвате и готови хартиени форми. Пека ги на 170 градуса без вентилатор. Вентилаторът вдига градусите, не го забравяйте. Високата температура ще направи груби прегорели кори и лепкава среда. Слагам рафта по-надолу, не е в средата на фурната. При нужда покривам козунаците с парче фолио отгоре без да завивам плътно. Покрийте дъното на тавата с хартия за печене и поставете козунаците в предварително загрята фурна на 170 градуса (без вентилатор), като ги оставите да се пекат до златисто. Вентилаторът може да увеличи температурата и да доведе до прегорели кори, затова е препоръчително да го изключите.

След като ги изпечете, оставете козунаците да се охладят леко и да се насладите на домашния вкус, който ще направи празниците ви още по-светли и незабравими.

Съвети за перфектен резултат:

Продуктите са решаващи за резултата. Марката на маята, както и брашното също е важна. Опитвала съм какви ли не, но “Yuva” е невероятна. И прясната и инстантната са съвършени.

Не прекалявайте и с брашното. При оформяне на козунаците си помагайте с намазняване на ръцете, а не с добавяне на брашно. В никакъв случай не добавяйте брашно, за да намалите лепкавото в тестото. Ще направите козунаците твърди и ще им отнемете въздушността. 

Месете с любов и търпение. Не променяйте рецептата, защото ще получите различен резултат. Задължително покривайте добре тестото пред цялото време, за да не изсъхва и да образува нежелана кора.

Оставете да втасва дълго.

С този козунак всяко семейство може да се наслаждава на автентичния вкус на празниците и топлината на дома, които той носи.