Бабина шарена туршия без консерванти! Приготвя се лесно, а още на другия ден ще искате да я опитате

Шарена туршия с хрупкави зеленчуци, приятен кисело-сладък вкус и без добавени консерванти. Тази домашна рецепта се предава от поколение на поколение и има едно голямо предимство пред традиционните зимнини. Не се налага да чакате седмици, за да я опитате. Още на следващия ден зеленчуците започват да поемат аромата на маринатата, макар че за по-наситен вкус е необходим допълнителен престой.

За приготвянето са необходими 1 кг краставици, 1 кг моркови, 500 г зелени домати, 500 г зелени чушки, 1 кг карфиол и 1 кг зеле. За маринатата оригиналната рецепта предвижда 750 мл алкохолен оцет, 250 мл вода, 250 г захар, 150 г сол, 500 мл олио и черен пипер на зърна.

Първата стъпка е внимателното почистване на зеленчуците. Изберете твърди краставици, свежи чушки без меки участъци, стегнат карфиол и здрави моркови. Измийте всичко под течаща вода. Отстранете дръжките на чушките, почистете зелето от външните листа и разделете карфиола на малки розички.

Царска туршия без претакане: Зелето остава хрупкаво, а вкусът е невероятен

Морковите се сваряват за около пет минути, след което се охлаждат и нарязват на кръгчета. Краставиците, зелените домати и чушките също се режат на подходящи парчета, а зелето се нарязва на тънки ивици.

В тенджера се смесват оцетът, водата, солта, захарта, олиото и черният пипер. Сместа се загрява при разбъркване до завиране. Зеленчуците се подреждат в чисти, подходящи за гореща марината буркани, като различните видове се редуват, за да се получи пъстра комбинация.

След това зеленчуците се заливат с горещата марината. Бурканите се оставят да се охладят и се прибират в хладилника. Още на следващия ден туршията може да се опита, а след по-продължителен престой вкусът става по-изразен.

Особено важно е да се прави разлика между бърза туршия за хладилник и зимнина за продължително съхранение. Самото заливане с гореща марината и затварянето на бурканите не гарантират безопасност до следващия сезон. За съхранение извън хладилник е необходима проверена рецепта с точно определена киселинност и подходяща термична обработка.

В оригиналния вариант се предлага и втора рецепта за около 5 кг зеленчуци със саламура от 3 литра вода, 1 литър оцет, 150 г сол и 200 г захар, към които са посочени консервант и други добавки. Тъй като видът на консерванта не е уточнен, тази смес не бива да се прилага без допълнителна проверка на съставките и начина на съхранение.

За любителите на домашните зимнини бързата шарена туршия е подходяща за сервиране към печени меса, картофи, бобени ястия или като самостоятелно предястие. Зеленчуците се нарязват на удобни за хапване парчета, а количеството от всеки вид се разпределя според предпочитанията на семейството.