Тайната на пухкавите мекици е в тестото: Стават на огромни балони и не попиват мазнина

Пухкави мекици с големи въздушни балони и без излишна мазнина се получават с правилния баланс между мая, кисело мляко и малко сода. Рецептата разчита на меко и леко лепнещо тесто, достатъчно време за втасване и умерена температура при пърженето.

Необходими са 500 г пресято брашно, 200 г кисело мляко, за предпочитане с масленост поне 3,6%, 150 мл хладка вода, 7 г суха мая или 20 г прясна мая, половин чаена лъжичка сода, по една чаена лъжичка захар и сол и една супена лъжица олио. Нужно е и допълнително количество олио за пърженето.

Това е идеалното тесто за мекици, не попива грам мазнина, стават супер пухкави и сочни

Първо маята се смесва с хладката вода и захарта. Сместа се оставя за 8-10 минути, докато шупне. В отделен съд киселото мляко се разбърква със содата. След като започне да се надига, се прибавя към маята заедно с една супена лъжица олио и солта.

Брашното се добавя постепенно. Тестото трябва да остане меко и леко лепнещо. Ако се сложи прекалено голямо количество брашно и стане твърдо, мекиците няма да получат търсената въздушна структура. Готовото тесто и купата се намазват с малко олио, покриват се и се оставят на топло за около 45-60 минути, докато обемът се удвои.

Рецептата на баба за най-вкусните мекици, всяка събота я правя на децата

След втасването в дълбок тиган се загрява по-обилно количество олио на умерен огън. Ръцете се намазват с мазнина, откъсва се топка тесто и внимателно се разтегля от средата към краищата. Мекицата се пуска в горещото олио, а горната ѝ страна веднага се полива с гореща мазнина с помощта на лъжица. Така тестото започва бързо да се надува и да образува характерните балони.

Мекиците се пържат от двете страни до златисто и след това се поставят върху кухненска хартия. Температурата на мазнината има значение. При прекалено силен огън повърхността ще потъмнее бързо, докато вътрешността остава недопечена.

Тестото може да се замеси и от предната вечер. То се прибира в намаслена торбичка или покрита купа в хладилника, а сутринта се оставя за около 15-20 минути извън него преди оформянето. При пърженето мекиците трябва да имат достатъчно пространство и мазнина, за да се надуят и да се изпържат равномерно.