Съботен десерт: Горски пай с пълнеж от заквасена сметана

Пайовете с горски плодове са сред най-популярните домашни десерти. Съвременната им версия няма много общо с древните плоски питки, които хората са използвали преди хиляди години, за да пренасят храна. Днешните пайове се приготвят с фино брашно, масло, яйца и захар, а плодовите пълнежи ги превръщат в класика на всяка семейна трапеза. Тук е описан вариант с пухкаво тесто и пълнеж от заквасена сметана и горски плодове. Необходими продукти за тестото:

4 яйца

160 г масло

160 г захар

25 г заквасена сметана (15%)

4 г бакпулвер

Щипка сол

180 г брашно

10 г ванилова захар

За пълнежа:

200 г заквасена сметана (15%)

75 г захар

1 яйце

12 г нишесте

70 г горски плодове

Приготвяне:

Смесете захарта и нишестето за плънката. В отделна купа разбъркайте яйцето със заквасената сметана и прибавете сухата смес. Пресейте брашното с бакпулвера. Разделете яйцата – белтъците разбийте на сняг, като постепенно добавяте захар. Трябва да получите меки връхчета.

Разбийте жълтъците със сол и захар, докато станат светли и кремообразни. Добавете маслото, после заквасената сметана, а накрая брашното с бакпулвера и ванилията.

Прибавете внимателно разбитите белтъци към тестото.

Покрийте форма с хартия за печене и изсипете тестото. Леко го уплътнете, като пробиете въздушните мехурчета с шишче.

Изсипете плънката върху тестото и подредете горските плодове. Печете на 180°C около 45 минути. Проверете с дървено шишче. Оставете пая да се охлади и внимателно го извадете от формата. По желание поръсете с пудра захар.