Вкусен Никулден с шеф Красимир Петров: Рецепта за роле от лаврак с орехова плънка
Шеф Красимир Петров е кулинарният диригент, под чието ръководство екипът на Средиземноморски ресторант Салини твори вкусотия след вкусотия. За всички любители на радостите за небцето той предлага специално 4-степенно меню за Никулден, коя от коя по-изкушаващи.
В началото е салата - бейби спанак, чери домати, варени картофи, бейби царевички, панджар и соево-горчичен дресинг. Следва предястие - крустин с пушена сьомга, филаделфия мус и тарама хайвер. После е ред на основното, за което избирате един от три главни герои: сьомга филе, риба тон или филе от лаврак. Предпочитаният морски обитател ще ви бъде поднесен приготвен съвършено, в компанията на трохи от зехтин, лилав картоф и цитрусов топъл сос с каперси + прясно изпечен хляб. А десертът, ах, десертът... е божествен и на вид, и на вкус, текстура, аромати - поширана круша с глазура от сини боровинки. Желание за участие в тази кулинарна Никулденска вакханалия (45 лева/ гост), може да заявите на тел. +359 877 850 001.
Ако искате сам/а да запретнете ръкави и да се изявите в кухнята за празника на Бургас, рибарите, банкерите и търговците - шеф Красимир Петров има решение с рецепта, която гарантирано ще спечели благоволението и обожанието на гостите ви. Ето я и нея:
Роле от лаврак с орехова плънка върху доматен сос с маслини
(за 2 порции)
2 лаврака или 4 филета
Сокът от половин лимон плюс кората
1/2 връзка магданоз
100 гр. орехи
1/2 ч. л. сух риган
3 домата белени и нарязани на средно големи кубчета
4-5 чери доматчета
5-6 маслини (филетирани)
сол, черен пипер
1/2 глава лук
Първо внимание изисква негово морско величество лавракът. Отстранете люспите и отделете филетата. Ако не сте сигурни в уменията си, може да си спестите тази стъпка, като закупите готови филета. Посолете ги. Поръсете с черен пипер. Сложете орехите, 2/3 от магданоза, сокът от лимона и 2 с. л. зехтин в блендер или хаванче. Пасираме до получаване на "трохи". Обличате рибените филета в получените ароматни трохи. Завивате на руло, което фиксирате с дървени шишчета. Печете в загрята фурна, на 180 градуса, за 10-12 минути до готовност.
В загрят тиган слагате 2 с.л. зехтин и ситно нарязания лук. Готвите до прозрачност. Добавяте доматите, маслините, ригана. След като сосът се редуцира добавяте чери доматчетата, срязани на половинки. Разбърквате добре и сваляте от огъня. Посолявате и поръсвате с магданоз. Сервирате рибата върху соса. Поръсвате с настъргана кора от лимон.
Voilà! рецептата може да изпълните и с друга риба.
Шеф Красимир Петров и екипът на Средиземноморски ресторант Салини ви желаят добър апетит. Още вкусни изкушения открийте на място в Гранд хотел и СПА Приморец – хотелският ресторант, който предлага световно висше кулинарно изкуство на всички свои гости.