Съдомиялната в заведението: вода, ток, препарати и кой тип за какъв обект
Когато салонът е пълен, кухнята е толкова бърза, колкото е съдомиялната. Обясняваме разликата между чашомиялна, машина с предно зареждане и машина с качулка, кога е нужно трифазно захранване и защо твърдостта на водата и дозирането на препаратите решават колко ще издържи професионалната съдомиялна машина.
Кухнята е толкова бърза, колкото е миялната
В петък вечер или на сватба в ресторанта най-тясното място рядко е котлонът. Чиниите се връщат по-бързо, отколкото се мият, чашите на бара свършват, а някой от сервитьорите застава на мивката. Така собственикът плаща два пъти – с изгубено време и с повече вода, ток и препарати, отколкото е нужно.
Съдомиялната е от уредите, които се избират веднъж за години. Затова в заведенията от Бургас до Сливен и Ямбол все повече собственици гледат не само размера ѝ, а и колко вода и ток харчи на цикъл, как се дозира препаратът и как ще се отрази местната вода на нагревателите.
Три типа машини – за три типа обекти
Чашомиялната е най-малката – за бар или кафене, където основно се мият чаши. Кошницата е по-малка, а уредът се вгражда под плота.
Съдомиялната с предно зареждане е стандартът за малък ресторант или механа. Работи на 230 V или на 400 V според модела и поема чинии, прибори и чаши в една кошница. Срещат се модели с кошница 40×40 см и помпа за изплакване, мини версии 40×40 см със сапунена и дренажна помпа, както и по-големи с кошница 50×50 см и три кошници в комплекта.
Машината с качулка е за обекти с голям поток – кошницата се плъзга по плота, качулката се спуска и цикълът тръгва. За ресторант, който по празниците работи с пълен салон, по-подходяща е професионална съдомиялна машина с качулка, при която кошницата се плъзга направо от плота за мръсни съдове.
За тави и тенджери има отделни миялни машини за големи съдове, например 70×70 см на 400 V. Те допълват съдомиялната за чинии, а не я заместват.
Ток: 230 V или 400 V
Когато за обекта се търси миялна машина професионална, първият въпрос не е „колко кошници“, а „какво захранване има обектът“. Общото правило е, че уреди до около 3,5 kW обикновено са монофазни и работят на 230 V, а по-мощните са трифазни и изискват 400 V.
Чашомиялните и по-малките машини с предно зареждане обикновено се включват в обикновен контакт. По-големите модели 50×50 см, машините с качулка и тези за големи съдове често са трифазни. Машина за 400 V не работи на 230 V, затова при нея трябва трифазна инсталация.
Ако такава няма, разходът за нова инсталация трябва да влезе в сметката още при избора. Понякога по-разумно е да се вземе по-малка машина, която прави повече цикли, отколкото да се преправя електрическото табло.
Водата: твърдост, омекотител и котлен камък
Професионалната миялна машина загрява вода много пъти в денонощието. Ако водата е твърда, по нагревателите се натрупва котлен камък, а по чашите остават петна. С времето машината харчи повече ток, за да постигне същата температура, и по-често се нуждае от сервиз.
При твърда вода се поставя външен омекотител или се избира машина с вграден омекотител. Това е малък разход в сравнение с подмяна на нагревател в разгара на сезона.
Температурите на миене и изплакване са посочени в инструкцията на всеки модел. Ако машината не ги достига, съдовете съхнат по-бавно и остават по-малко чисти.
Препаратите: дозатор вместо „на око“
В много малки кухни препаратът все още се налива „на око“. Резултатът е или повече препарат от нужното, или недоизмити чаши, които се връщат за второ миене. И в двата случая се плаща двойно.
Дозирането с помпа е по-точно от ръчното. Част от машините имат помпа само за изплаквател, други и за препарат, а при по-големите модели има и дозирането на препарата е автоматично. При сравнение на модели проверете кои помпи са вградени.
Мястото на съдомиялната в кухнята
Машината сама по себе си не прави миялната бърза. Важно е къде се оставят мръсните съдове, къде се изплакват и къде отиват чистите, без пътищата им да се пресичат.
Съдомиялната се планира заедно с останалото кухненско оборудване – плот за мръсни съдове, мивка за предварително изплакване, плот и рафтове за чистите. Към съдомиялните има и модулни плотове. Така кошницата минава по права линия от мръсното към чистото.
Когато се подменя професионално кухненско оборудване, водата, каналът и вентилацията за парата се предвиждат наведнъж, а не се добавят после.
Поддръжка: всеки ден и извън сезона
Ежедневната грижа отнема минути. В края на смяната се изпразва ваната, изваждат се и се измиват филтрите, а вратата или качулката се оставят открехнати, за да се проветри машината. Дюзите за миене и изплакване се проверяват дали не са запушени.
Извън сезона, когато много заведения на юг работят на половин капацитет, е удобното време за по-голям преглед. Тогава се почиства котлен камък, проверяват се помпите и дозаторите и се сменят износените уплътнения. Така машината е готова, когато салонът отново се напълни.
За собственика изводът е прост. Професионалната съдомиялна машина се избира според обекта, захранването и водата, а не само по размер. Правилният тип, точното дозиране и редовната поддръжка пазят и бюджета, и скоростта на кухнята.
Добави Коментар