Кръчмарите скочиха на Пеканов: Колко ресторанта сте управлявал, за да ни казвате да сваляме цените?

Ресторантьорският бранш отвърна остро на Атанас Пеканов след призива му заведенията да свалят цените и сравнението, че сметките в ресторанти в София вече се доближават до тези във Виена. Сдружението на заведенията в България (СЗБ) и Българската асоциация на заведенията (БАЗ) определиха думите му като рецепта, дадена от човек без практически опит в оперативния бизнес. Според организациите цената в менюто не е въпрос на каприз, а резултат от натрупването на разходи за заплати, осигуровки, наеми, електроенергия, продукти, доставки и данъци.

ВИЖТЕ ОЩЕ: Пеканов към ресторантьорите: Няма да ви намалим ДДС, след като вдигнахте цените

Поводът за реакцията е изказването на Пеканов, че намаляване на ДДС за туристическия и ресторантьорския сектор не се предвижда. Той обвини част от бизнеса, че се е възползвал от въвеждането на еврото, за да повиши цените, и заяви, че на места поскъпването не може да бъде оправдано с реално нараснали разходи. Според него не е нормално ценовите равнища в някои заведения в София да бъдат близки до тези във Виена, Италия или Испания, тъй като така България рискува да загуби едно от традиционните си конкурентни предимства като туристическа дестинация.

От БАЗ и СЗБ обаче отхвърлят подобно сравнение като непълно. Според тях не може да се поставят една до друга крайните сметки в София и Виена, без едновременно да се сравнят данъчната тежест, покупателната способност, цената на труда, наемите, енергията, суровините и административната среда.

„Да сравняваш сметка в ресторант във Виена и София, без да сравниш данъчна тежест, покупателна способност, разходи за труд, наеми, енергия, доставки и административна среда, не е икономически анализ. Това е удобно политическо говорене“, заявяват двете браншови организации.

Един от основните им аргументи отново е ДДС. От началото на 2025 г. ресторантьорските и кетъринг услугите в България отново се облагат със стандартната ставка от 20%, след като временната ставка от 9% изтече в края на 2024 г. Браншът от месеци твърди, че връщането на пълната ставка е било прехвърлено върху крайните цени заедно с увеличението на заплатите, наемите и суровините.

ВИЖТЕ ОЩЕ: Наемите с +20%, заплатите с +25% - ресторантьорите предупредиха за ново поскъпване

„Цените не се определят от нечий каприз. Те са резултат от реални разходи. Когато държавата прибира 20% ДДС от всяка сметка, когато суровините, енергията и трудът поскъпват, а кадрите стават все по-трудни за намиране, да кажеш просто „свалете цените“ е несериозно“, посочват от СЗБ и БАЗ.

Организациите отправят и серия директни въпроси към Пеканов: колко ресторанта е управлявал, колко служители е наемал, колко пъти е плащал заплати на собствен риск и колко пъти е покривал загуби през слаб сезон. Според тях академичният и институционалният опит не може автоматично да бъде приравнен с ежедневното управление на ресторант, в който собственикът носи риска пред персонал, доставчици и клиенти.

Спорът има и конкретен европейски данъчен контекст. В България ресторантьорските услуги в момента са с 20% ДДС. В Австрия режимът е различен - храната при ресторантьорски услуги по правило се облага с 10%, докато за редица напитки ставката е 20%. От 1 юли 2026 г. там действа и ставка от 4,9% за определени доставки на хранителни продукти, но тя по принцип не се прилага за обичайните ресторантьорски услуги.

ВИЖТЕ ОЩЕ: Как връщането на 20% ДДС се отрази на ресторантите и цените

От БАЗ и СЗБ настояват разговорът да бъде върнат към данъчната политика и реалната себестойност на услугата. Според тях, ако държавата действително иска по-ниски крайни цени за потребителите, трябва отново да се обсъди намалена ставка на ДДС за ресторантьорския сектор.

„Българският ресторантьорски бранш няма нужда от лекции от хора, които познават бизнеса основно от таблици, доклади и телевизионни студиа. Нужен е честен разговор за ДДС, за разходите и за условията, при които работят заведенията“, завършва позицията.