Бургаският ресторантьор Мартин Пенчев вдига цените с до 22%: Стискам зъби от година, но вече няма как

Бургаският ресторантьор и добре познат инфлуенсър Мартин Пенчев ще вдигне цените в заведението си с между 17 и 22% от 1 септември. Решението идва след близо година, в която той твърди, че е държал менюто без промяна, въпреки растящите разходи за продукти, ток, услуги и труд. „Оттогава стискам зъби и нищо не е променило цената си“, написа Пенчев в социалните мрежи. Сега обаче сметката вече не излизала и новите цени ще бъдат изчислени артикул по артикул според реалната покупна стойност на суровините.

Пенчев беше погрешно представен в част от националните публикации като пловдивски ресторантьор. Всъщност той от години е едно от разпознаваемите лица на Бургас - бивш администратор на огромни местни групи в социалните мрежи, общественик, организатор на благотворителни инициативи и собственик на семейния ресторант Accent Wine & Dine в несебърското село Тънково. Именно силното му присъствие онлайн превърна и последната му публикация за цените в широко обсъждана тема.

Само преди месеци Мартин Пенчев предложи 20% отстъпка на клиентите, които оставят телефоните си на бара и вечерят без екрани

Според неговата калкулация различни категории продукти са поскъпнали с между 15 и 40% за година. Още през зимата разходът за електроенергия на бизнеса му се увеличил около два пъти и половина, а след това нагоре тръгнали и останалите доставки и услуги. Именно затова увеличението няма да бъде еднакво за цялото меню - при някои ястия ще е около 17%, при други ще достигне 22%. Данните са представени от самия Пенчев като аргументация пред клиентите, а не като официална статистика за целия ресторантьорски сектор.

Най-сериозният разход обаче според него е персоналът. Пенчев твърди, че от 1 януари е удвоил възнагражденията на служителите си, за да не позволи въвеждането на еврото да свие реалния им стандарт. „Левовете, които плащам, смениха знака в евро, което в първите месеци щеше да ме удави, но издържах и продължавам да се боря“, обяснява той. Въпреки по-високите разходи през последната година е назначил още трима души, а планът му е през лятото на 2027 г. екипът да нарасне с още двама или трима.

Пенчев вече предизвика национален дебат и с позицията си за заплатите и недостига на работници в туристическия сектор

Новото поскъпване е любопитен обрат и заради философията, с която Пенчев развива ресторанта си. През февруари той стана национално известен с предложението всеки клиент, който остави телефона си на бара и прекара вечерята без него, да получи 20% отстъпка. Сега икономиката връща почти същия процент, но в обратната посока.

Пенчев не крие решението зад общото обяснение „инфлация“. Точно обратното - публикува конкретни проценти и настоява, че предпочита клиентите му предварително да знаят защо сметката ще бъде по-висока. От 1 септември те ще решат дали аргументите му са достатъчно убедителни. За самия ресторантьор изборът вече бил направен - след година на задържане на цените според него алтернативата е или по-скъпо меню, или компромис с бизнеса.