Руло Павлова без грам брашно: Хрупкаво отвън, нежно отвътре и с богат ванилов крем

Хрупкава коричка, нежна белтъчна сърцевина и богат ванилово-маслен крем - рулото „Павлова“ е впечатляващ десерт без грам брашно, който изглежда като от сладкарска витрина, а приготвянето му е напълно постижимо и у дома.

Десертът е подходящ както за следобедното кафе, така и за рожден ден, семейно събиране или специален повод. Запечените лешници добавят приятна хрупкавост, а светлият и какаовият крем дават красив завършек.

ВИЖТЕ ОЩЕ: Пухкав десерт без грам брашно, който се приготвя само с няколко продукта

Необходими продукти за белтъчния блат:

130 г белтъци, 220 г пудра захар, щипка сол, 3 мл ябълков оцет или малко лимонов сок и 100 г лешници.

За крема:

2 жълтъка, 140 мл прясно мляко, 110 г захар, 200 г меко краве масло, щипка сол, ванилия, 1 супена лъжица ром и 1 супена лъжица какао.

Приготвяне:

Започнете с основата за крема, защото тя трябва да се охлади напълно. Сложете жълтъците и захарта в касерола с по-дебело дъно. Добавете солта и ванилията и разбъркайте.

Налейте прясното мляко със стайна температура и разбийте до гладка смес. Загрявайте на умерен котлон при непрекъснато разбъркване, докато кремът се сгъсти. След това го прехвърлете в чист съд, покрийте плътно със стреч фолио върху самата повърхност и оставете да се охлади напълно.

Докато кремът се охлажда, пригответе белтъчния блат. Купата и бъркалките трябва да бъдат напълно чисти и сухи. Поставете белтъците вътре, добавете щипка сол и започнете да разбивате на средна скорост.

Когато се получи пухкава пяна, започнете постепенно да прибавяте пудрата захар - по две-три супени лъжици наведнъж. След всяко добавяне разбивайте добре.

След като цялата захар е прибавена, увеличете скоростта и разбивайте още 3-5 минути. Трябва да се получи гъст, лъскав и стабилен меренг с твърди връхчета. Накрая добавете ябълковия оцет или лимоновия сок и разбийте още около минута.

Белтъците са звездата и в класическия Дамски каприз от старите домашни тефтери

Лешниците се запичат леко и се нарязват на дребни парченца. Застелете тава с приблизителни размери 28 на 40 см с хартия за печене. Разпределете белтъчната смес равномерно, загладете и поръсете с ядките.

Печете в предварително загрята на 165 градуса фурна около 20-25 минути. Целта е повърхността да стане леко хрупкава и напукана, а сърцевината да остане мека и нежна.

След изваждането поставете втори лист хартия за печене върху блата и внимателно го обърнете. Отстранете хартията, върху която се е пекъл, и го оставете да изстине. Малките пукнатини не са проблем - те са характерни за меренговия блат.

Когато жълтъчната основа е напълно охладена, разбийте мекото масло, докато стане светло и пухкаво. Постепенно добавяйте от охладения крем, като продължавате да разбивате. Накрая прибавете рома.

От готовия крем отделете малко количество за украса. Към още около две супени лъжици добавете какаото и разбъркайте. Така ще разполагате със светъл и шоколадов крем за финалната декорация.

Още една идея за богат домашен десерт с пухкав белтъчен крем

Разпределете основната част от крема върху напълно охладения блат. Не слагайте прекалено много в края, към който ще навивате, защото при оформянето кремът ще се измести.

С помощта на хартията започнете бавно да навивате рулото, без силно притискане. Меренговият блат е по-крехък от пандишпановия и лекото напукване е напълно нормално.

Поставете готовото руло в хладилника за няколко часа. Преди сервиране украсете със светлия и какаовия крем и по желание поръсете с още печени лешници.

Най-важните малки хитрости са няколко - в белтъците не трябва да попада мазнина или жълтък, захарта се добавя постепенно, а блатът не бива да се препича. Кремовата основа трябва да е напълно охладена преди смесването с маслото.

При разрязване се получава най-апетитният контраст - тънка хрупкава коричка, мека белтъчна сърцевина, плътен ванилово-маслен крем и ароматни запечени лешници.