Агнешкото за Великден поскъпва, българското месо остава все по-трудно достъпно

Агнешкото месо тази година отново влиза в центъра на великденската трапеза, но и в центъра на потребителското притеснение. Очакванията са цените в търговската мрежа да бъдат с над 10% по-високи спрямо миналата година, като в различни части на страната стойностите се разминават според произхода, разфасовката и начина на продажба, съобщава бТВ. Последните данни от национални медии и регионални репортажи сочат, че в магазините българското агнешко се предлага приблизително между 14 и 18 евро за килограм, а в малките месарски обекти на места достига и 18-22 евро за килограм.

Текущото поскъпване не идва само от един фактор. Производители и търговци посочват, че натискът върху цените се формира от няколко посоки едновременно - по-скъпи горива, по-високи разходи за фураж, транспорт, труд и обработка, както и по-ограничено предлагане заради свиване на стадата. БТА съобщи днес, че в Силистренско килограм живо тегло вече се предлага между 6 и 6,50 евро, което е с около 10% повече спрямо миналата година.

Точно тук е голямата тема за агнешкото - разликата между цената във фермата и тази в магазина. На ниво производител агнетата често се продават на далеч по-ниски стойности, но към крайния потребител месото стига след клане, транспорт, охлаждане, съхранение, търговска надценка и разфасоване. Така агнешкото постепенно се превръща от традиционен празничен продукт в стока, която все повече хора купуват с предварителна сметка, а не по навик. И макар за мнозина то да остава символ на Великден, реалността е, че семействата вече пресмятат не дали искат агнешко, а колко могат да си позволят.

Пазарът на агнешкото тази пролет е под напрежение и заради по-слабото вътрешно производство. Според данни, цитирани от Нова телевизия, българските животновъди ще могат да покрият само около 40% от вътрешния пазар, а в предвеликденския период се очаква дефицит от около 60 000 агнета за Великден и Гергьовден. Това отваря пространство за допълнителен внос и засилва усещането, че българското агнешко ще бъде едновременно най-търсено и най-трудно достъпно.

Именно затова в общественото внимание все по-често влиза разграничението между българско, вносно и замразено агнешко. За купувача агнешкото не е просто месо, а въпрос на доверие - дали е прясно, дали е охладено, какъв е произходът и дали е правилно етикетирано. През последните дни институциите засилиха и контрола върху празничната търговия, като под наблюдение са именно цените и обозначаването на продукти като агнешко, яйца и козунаци.

Агнешкото има и силен културен заряд. То не присъства случайно на великденската и гергьовденската трапеза, а носи символика на семейност, жертвеност, изобилие и възстановяване на домашния ред около празника. Точно затова всяко поскъпване на агнешкото се усеща по-чувствително от обикновена промяна в цената на хранителен продукт. Когато поскъпне агнешкото, за много хора това означава, че нещо от традиционния празник вече изисква компромис.

На практика пазарът показва и друго - потребителите рядко се отказват напълно от агнешкото, но често минават към по-малки количества. Вместо цяло агне или по-големи разфасовки, много семейства се насочват към 2-3 килограма месо, дреболии за дроб сарма или комбиниран празничен бюджет, в който агнешкото остава, но вече не е в обема отпреди години. Това е знак, че продуктът запазва мястото си в българския празничен модел, макар и при все по-силен ценови натиск.

Агнешкото все по-често разделя пазара на емоционален и рационален избор. Емоционалният избор е българското прясно месо от местен производител. Рационалният избор често включва по-евтин внос или замразена алтернатива. Именно в тази разлика се ражда и основното напрежение преди Великден. Хората искат качествено българско агнешко, но все по-често се сблъскват с цена, която излиза извън комфортния семеен бюджет.

Затова и новината за агнешкото тази година не е просто за процентно поскъпване. Тя е за празнична традиция, която остава жива, но става все по-скъпа. За производители, които твърдят, че продават при сходни базови условия, но виждат как веригата нагоре оскъпява продукта. За търговци, които работят при по-високи разходи и нестабилни доставки. И за потребители, които и тази година най-вероятно няма да се откажат от агнешкото, но ще го купуват далеч по-внимателно. Всичко показва, че около Великден агнешкото отново ще бъде сред най-обсъжданите продукти на пазара - не само заради вкуса и традицията, а и заради цената, която все по-осезаемо определя как изглежда празничната трапеза.