Балконът не е хладилник, а инкубатор за бактерии през зимата

Използването на терасата като допълнително хладилно пространство през зимата е опасна традиция, която може да превърне празничните остатъци в източник на сериозни натравяния. Въпреки ниските температури навън, експерти от Мичиганския държавен университет (MSU) и водещи специалисти по храните предупреждават, че липсата на температурен контрол е „рецепта за бедствие“.

Капанът на „опасната зона“
Основният риск се крие в т.нар. „опасна зона“ – температурите между 4 и 60 градуса по Целзий, в които бактериите се размножават светкавично. Докато истинският хладилник поддържа постоянни 0 до 4 градуса, на балкона храната е изложена на резки амплитуди. Слънчевата светлина може да загрее съда дори в мразовит ден, предизвиквайки цикъл на замръзване и размразяване, който е идеален за развитието на салмонела и стафилококи.

Скритите нашественици
„Живият фактор“ е друга често пренебрегвана заплаха. Експертът по хранене Катажина Босацка припомня, че храната на балкона е лесна плячка за птици, гризачи и безстопанствени животни, които са преносители на зарази. Дори плътно затворените капаци не гарантират безопасност, тъй като градското замърсяване и птичият изпражнения лесно могат да попаднат в чинията ви при отваряне на съда.

Кога е допустимо изключение?
Единственият безопасен сценарий е краткотрайното (до 2-3 часа) охлаждане на горещи супи или бульони, преди да бъдат прибрани в хладилник. Салати с майонеза, млечни десерти и месни деликатеси никога не трябва да напускат контролираната среда на хладилника, тъй като бактериите в тях не променят нито вкуса, нито мириса на продукта.