Автентична 140-годишна рецепта за селски хляб с божествено хрупкава коричка

Никой хляб не може да се сравни с аромата и вкуса на истинския домашен хляб. Тази рецепта е не просто старинна – тя е на повече от 140 години и произхожда от готварска книга, публикувана през 1885 г.

Комбинацията от суроватка, мая и качествено пшенично брашно създава хляб с мек, влажен среден слой и изключително хрупкава златиста коричка, каквато постигат само старите печки и пещи.

Необходими продукти
(за 3 големи или 4 по-малки хляба)

~2.25 кг пшенично брашно

1 литър суроватка

76 г прясна мая

1 с.л. сол

Вода за намазване преди печене

Начин на приготвяне
1. Активиране на маята
Разтворете маята в 250 мл топла суроватка и оставете да шупне.

2. Омесване на първата част
В голяма купа смесете половината брашно със суроватката и маята.
Оставете тестото да втаса около 1 час.

3. Добавяне на останалото брашно
След втасването добавете останалото брашно и солта.
Омесете гладко и стегнато тесто.
Оставете отново да втаса.

4. Оформяне на хлябовете
Разделете тестото на 3–4 части и оформете хлябове.
При месенето винаги сгъвайте тестото навътре, за да получите гладки и равни форми.

Поръсвайте с брашно, за да не лепне.

5. Тайната за хрупкава коричка
Точно преди печене, намажете хлябовете с вода или бира.
Това създава дебела, плътна и приятно хрупкава коричка.

(Този метод е по-добър от намазване с яйце.)

6. Печене
Фурната трябва да е силно загрята.
Печете на 220°C около 45 минути или докато хлябът стане златист и звучи кухо при почукване.

Поднасяне
Оставете хляба леко да се охлади и се насладете на ароматния, плътен и домашен вкус.