Истината за микровълновата - убива ли витамините в храната

Микровълновата печка отдавна е любим помощник в кухнята, но заедно с удобството ѝ се появяват и митове.

Най-популярният: че тя унищожава витамините и прави храната „мъртва“.

Е, време е да разбием този страх с факти.

Как работи микровълновата печка
Въпреки страховитото ѝ име, микровълновата не облъчва храната с радиация. Тя използва микровълни, които карат молекулите на водата, мазнините и захарите в храната да вибрират. Това триене произвежда топлина, с която храната се загрява – отвътре навън.

Нито радиация, нито „мутация“ – просто физика и топлина.

Разрушава ли микровълновата витамините?
Научните изследвания показват, че микровълновата обработка не води до по-голяма загуба на витамини, отколкото обикновеното готвене. Дори напротив – в някои случаи запазва повече полезни вещества.

Пример: китайско изследване установява, че готвенето на броколи във вода унищожава над 30% от витамин C, докато микровълновата – само около 16%.

Причината е проста – по-кратко време на готвене и по-малко контакт с течности.

Какво да избягваме при използване на микровълнова
Най-големият риск не е от вълните, а от съдовете.
Пластмасовите кутии, дори ако пише „за микровълнова“, може при нагряване да отделят микропластмаса, която преминава в храната.

Безопасният избор:
Стъкло

Керамика

Термоустойчив порцелан

Избягвайте метал и непроверена пластмаса.

Заключение
Микровълновата не е враг на здравословното хранене. Загубата на витамини се случва при всяка термична обработка – независимо дали варите, пържите или готвите на пара.

Ако използвате подходящи съдове и не прегрявате храната, микровълновата запазва напълно приемливи нива на витамини и минерали.

Съвет: Когато затопляте или готвите зеленчуци в микровълнова, добавяйте съвсем малко вода и покрийте съда – така ще задържите още повече полезни вещества.

Страховете от „мъртва храна“ са от миналото. Днес микровълновата е доказано безопасна – и дори ефективна – при правилна употреба.