Рецепта за мини лимонови чийзкейкове с ягоди

ЗА ОСНОВА

бисквити с масло - 140 г

краве масло - 4 с.л. (60 г), разтопено

ЗА ПЛЪНКАТA

крема сирене - 300 г, на стайна температура

заквасена сметана - 115 г

захар - 100 г

яйца - 2 бр.

лимонов сок - 1 с.л.

лимонова кора - настъргана (от 1 лимон)

екстракт от ванилия - 1 ч.л.

ЗА ТОПИНГА

ягодов конфитюр - няколко с.л.

ягоди - 200 г свежи плодове

мента - листенца за украса

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Загрейте фурната до 180 °C. В кухненски робот натрошете бисквитите на фини трохи. Добавете разтопеното масло и разбъркайте, докато се смесят. Разпределете сместа равномерно между 12 хартиени чашки за мъфини. Натиснете с гърба на лъжицата и подравнете дъното. Печете за 5-8 минути, след което извадете от фурната и оставете настрана. Намалете топлината на фурната до 170 °C.

В голяма купа изсипете крема сиренето и захарта, разбийте с помощта на миксер до получаването на кремообразна смес. Добавете ванилов екстракт, лимонов сок, настъргана лимонова кора, заквасена сметана и разбийте до гладкост. Добавете яйцата едно по едно, като разбивате след всяко добавяне само докато се смесят. Разпределете плънката между чашите. Печете около 15 минути.

Мини чийзкейковете трябва да добият лек загар и макар да се надуват по време на печенето, то след това спадат. Извадете от фурната и оставете да се охлади до стайна температура, след което охладете кутия с капак в хладилник за поне 4 часа или повече.

Отстранете хартиените кошнички преди поднасяне. Намажете вдлъбнатините отгоре с малко ягодов конфитюр на всеки мини чийзкейк и украсете с нарязани на парчета ягоди и листенца мента. Да ви е сладко с моите мини лимонови чийзкейкчета с ягоди за Свети Валентин!